أنواع الطماطم (أفضل الاستخدامات ، والنكهات ، وأحجام النباتات)

ما هي أفضل طريقة لتحديد أنواع الطماطم المناسبة لحديقتك ومطبخك؟ هناك الآلاف من أصناف الطماطم في الزراعة ، ولكن يمكننا المساعدة في تضييق نطاق اختياراتك.

أولاً ، سنتحدث عن أحجام النباتات وعادات النمو. ثم نقارن النكهات والاستخدامات.

غير محدد مقابل تحديد أنواع الطماطم

تستمر الطماطم غير المحددة في النمو وتؤتي ثمارها حتى تموت بسبب الصقيع الشديد. يمكن أن يصل ارتفاع النباتات إلى 6 أقدام أو أكثر ، خاصة في المناطق ذات موسم النمو الطويل.

خطط للحصول على تعريشة قوية للطماطم ، ومساحة كبيرة لكل نبتة طماطم.

تعد الطماطم المحددة أكثر إحكاما. يصلون إلى حجم معين ويتوقفون عن النمو. تنضج معظم الثمار في نفس الوقت تقريبًا ، مما يجعلها مفضلة للمعالجة التجارية. طماطم روما هي طماطم محددة شائعة.

إذا كنت ترغب في زراعة الطماطم وكانت مساحة الحديقة محدودة ، فمن الأسهل ملاءمة الأصناف المحددة في المساحات الصغيرة. حتى أن بعض الأصناف تم تصنيفها خصيصًا للنمو في الحاويات

طماطم ورق البطاطس

تحتوي بعض أنواع الطماطم على أوراق أكبر تشبه أوراق البطاطس. هذه تسمى أصناف "أوراق البطاطس".

لا يؤثر نوع الورقة على نكهة الطماطم ، ولكن يمكن أن يسهل التمييز بين نباتاتك.

اثنان من الطماطم المفضلة لدي في وقت مبكر ، Stupice و Glacier ، هي طماطم أوراق البطاطس.

طماطم الإرث مقابل الطماطم المهجنة

طماطم مهجنة هي نتيجة البذور التي تنتجها أصناف الطماطم المختلفة عبر التلقيح المتبادل. غالبًا ما تقدم الأصناف الهجينة مقاومة للأمراض أو سمات أخرى محددة يختارها المربون.

إذا قمت بحفظ البذور من أصناف هجينة ، فلن تزرع نفس الطماطم بالضبط. عادة ، يعودون إلى أحد النباتات الأم ، أو هجين جديد من التلقيح المتبادل مع الطماطم الأخرى.

الطماطم الهجينة ليست معدلة وراثيا (GMO). يقوم النحل والحشرات الأخرى بتلقيح النباتات طوال الوقت - دون الحاجة إلى معمل.

أصناف الطماطم (البندورة) الموروثة يتم تلقيحها في الهواء الطلق (لا يتم تلقيحها من قبل الأشخاص) ولا يقل عمرها عن 50 عامًا. غالبًا ما يكون لديهم قصص رائعة عن الأشخاص الذين طوروها.

واحدة من الإرث المفضل لدي هي Mortgage Lifter ، وهي طماطم كبيرة وشهية من اللحم البقري. تم تطويره بواسطة M.C. بايلز في الأربعينيات. باع السيد بايلز النباتات مقابل دولار واحد لكل منها وسدد الرهن العقاري لمنزله.

أنواع الطماطم حسب الاستخدام

هناك تداخل في استخدامات الطماطم ، لكن بعضها يعمل بشكل أفضل من الآخر في وصفات معينة.

لصق الطماطم (المعروفة أيضًا باسم Plum Tomatoes)

تحتوي الطماطم اللاصقة على جدران سميكة ولحمية وتجاويف بذور أصغر. هذه رائعة لصنع الصلصة وصلصة الطماطم والجفاف.

مفضلاتي الشخصية هي:

أوبالكا - إرث بولندي ضخم ومنتج للغاية
عجينة الأميش - طماطم كبيرة منتج جيد
Cour Di Bue oxheart - جيد للصلصات أو التقطيع
موز برتقال - غذاء ثقيل في حديقتي
روسي أرجواني إذا كنا نتوقع موسمًا باردًا بشكل غير عادي

روما وسان مارزانو من أصناف المعجون الشائعة الأخرى ، لكن الأنواع الأخرى تعمل بشكل أفضل بالنسبة لي.

وصفات تعتمد على الطماطم وتعمل بشكل أفضل مع معجون الطماطم:

صلصة السباغيتي للتعليب (مع الطماطم الطازجة أو المجمدة )
وصفة السالسا المعلبة بالمنزل - بالإضافة إلى 10 نصائح لتعليب الصلصا بشكل آمن
شوربة الطماطم - وصفة سهلة للتعليب أو التجميد ng
كاتشب محلي الصنع

تقطيع الطماطم

تعد شرائح الطماطم متوسطة إلى كبيرة من الطماطم المثمرة مع الكثير من العصير. هذه أكثر شيوعًا في متاجر البقالة (جنبًا إلى جنب مع طماطم الكرز). فكر في لحم البقر الأحمر الكبير أو الطماطم الحمراء المتوسطة الدائرية.

تعد تقطيع الطماطم إلى شرائح رائعة لتناول الطعام الطازج. يمكن استخدامها للصلصة والصلصة ، ولكنها قد تتطلب تجفيفًا أو وقت طهي أطول مقارنةً بعجينة الطماطم.

تعمل الأنواع الأصغر من الطماطم جيدًا لتعليبها بالكامل. انظر كيف يمكن الطماطم في تعليب أو وعاء كبير.

بعض أنواع شرائح الطماطم المفضلة لدي هي:

رافع الرهن العقاري (منتصف الموسم ، فاكهة كبيرة الحجم)
حديقة الخوخ (موسم طويل ، فاكهة متوسطة)
ستوبيس (مبكر ، فاكهة متوسطة الحجم)
نهر جليدي (مبكر ، فواكه متوسطة الحجم)
هجين متحدي (مقاوم لللفحة المتأخرة ، فاكهة متوسطة وكبيرة الحجم)

شرائح لحم البقر

إذا كنت تريد طماطم يمكنها تغطية قطعة خبز بشريحة واحدة من الطماطم ، فابحث عن أصناف لحم البقر.

Cherokee Purple هو لحم بقري متوارث استعاد شعبيته مؤخرًا. تحتوي طماطم Brandywine أيضًا على العديد من المعجبين ، ولكنها لم تزدهر في حديقتي.

يطمس Cour de Bue ، وهو طماطم oxheart ، الخط الفاصل بين شرائح اللحم البقري ومعجون الطماطم. هم أفضل منتج في الدفيئة لدينا.

طماطم كرزية وطماطم عنب

طماطم الكرز وطماطم العنب بحجم لدغة ، يبلغ قطرها بشكل عام أقل من 1 بوصة. تميل أنواع الطماطم الصغيرة المثمرة إلى إنتاج الكثير من الفاكهة.

هذه رائعة لتناول الوجبات الخفيفة مباشرة من الكرمة أو في السلطة أو على الشواية.

انظر الطماطم الكرز المخلل للتعليب ، بالإضافة إلى المزيد من أفكار الطماطم الكرز.

المفضلة هي:

لؤلؤي بينك
الكمثرى الصفراء
الكرز الأسود
سونغولد
السلمي

Tomatoes on the Vine (Campari Tomatoes)

تبيع العديد من متاجر البقالة الآن الطماطم على الكرمة ، والمعروفة أيضًا باسم طماطم كامباري.

الادعاء أنهم ينضجون أكثر "على الكرمة" ، لكنني أعتقد أن الأمر يتعلق بالتسويق في الغالب. خذ شم ، وستلاحظ أن الكرمة تنبعث منها رائحة الطماطم قبل أن تقطع الطماطم. كل الطماطم ، مع أو بدون كرمة ، تنضج إذا قطفت عند النضج الكامل.

راجع "الأسباب الأربعة لعدم نضج الطماطم" إذا كانت جواهر حديقتك لا تتحول إلى اللون الأحمر.

قد يعني حصاد مجموعات الطماطم أن الطماطم (البندورة) الخاصة بك تحصل على رعاية أكثر بقليل من الطماطم الصلبة التي تقفز على طول خط التجميع. ومع ذلك ، ما زلت أرى بعض طماطم كامباري غير الناضجة.

طماطم خضراء

أحيانًا تكون الطماطم الخضراء غير ناضجة ، مثل تلك الموجودة في وصفة الطماطم الخضراء المخللة. في أوقات أخرى ، تكون خضراء عن قصد ، حتى عندما تنضج.

يجب طهي الطماطم غير الناضجة أو مخللها قبل تناولها. لديهم قوام متين ونكهة أقل حلاوة. هذا يجعلها قوية بما يكفي للقلي دون أن تصبح طرية ، وتوفر مخللًا مقرمشًا.

تنضج طماطم زيبرا الخضراء الخاصة بي باللون الأخضر مع خطوط ذهبية. تتنافس حلاوتهم على تقطيع اللحم الأخرى عندما تنضج تمامًا.

هل تختلف ألوان الطماطم باختلاف المذاق؟

جميع أنواع الطماطم المختلفة - التقطيع ، والمعجون ، والكرز - تأتي في مجموعة متنوعة من الألوان.

من واقع خبرتي ، فإن التنوع وظروف النمو أهم من اللون. ظروف الزراعة الباردة والرطبة تغسل النكهة من كل صنف. الأجواء الدافئة والجافة تجعل الطماطم أكثر حلاوة.

ومع ذلك ، تميل الألوان المختلفة إلى أن يكون لها نكهات مختلفة. (مع الآلاف من أنواع الطماطم ، هناك استثناءات).

تميل الطماطم الحمراء إلى أن تكون أكثر حمضية ، ونكهة "الطماطم" الافتراضية يعرفها معظم الناس.

الطماطم الوردية بشكل عام أقل حمضية قليلاً وأحلى قليلاً.

الطماطم السوداء والبنفسجية هي بعض من أحلى أنواع الطماطم التي نمت. الطماطم الأرجوانية الكبيرة لا تحب حديقتي العاصفة ، لكن طماطم الكرز السوداء رائعة.

الطماطم ذات القشرة الزرقاء الحديثة مع طعم اللحم الأحمر أو الوردي المماثل للطعم الأحمر.

تميل الطماطم الصفراء والبرتقالية إلى أن تكون حلوة وخفيفة. الطماطم الصفراء الصغيرة الكمثرى يانع بشكل خاص.