سأناقش في هذا المنشور أسهل الخضروات لتخزينها وكيفية تخزينها. هذه الخضار مدرجة في قائمة "يجب أن تزرع" ، لأنها تتطلب معالجة قليلة أو معدومة وتستمر بشكل موثوق لعدة أشهر.
يجب أن تكون عنصرًا أساسيًا في كل حديقة نباتية ، أو عنصر "مخزون" من سوق المزارعين.
# 1 - البصل - أفضل اختيار لدينا لخضروات أسهل في التخزين
يتصدر البصل قائمة الخضروات التي يسهل تخزينها لأننا نستخدم الكثير منها.
أزرع عدة مئات من البصل كل عام. مجرد رائحتهم على سطح الموقد يمكن أن تجلب الأولاد إلى المطبخ ويقولون ، "ممممممممممممممممممممممممممممممممممممممم".
لتحضير البصل للتخزين ، نقوم بحفره ، وعلاجه ، وإزالة الأوساخ ، وتقليم القمم. ثم يذهبون في صواني في منتصف قبو الجذر.
- نطاق درجة الحرارة المفضل =32 إلى 35 درجة فهرنهايت (0 إلى 1.7 درجة مئوية)
- الرطوبة النسبية =60 إلى 70 بالمائة
مع وجود طبقة واحدة من البصل في علبة تخزين ، يمكنني أن أرى بسرعة ما إذا كان أي منها يبدأ في الظهور أو يفسد.
يمكن أن يجلس البصل على طاولة المطبخ لفترة ، لكن الدفء يجعله ينبت.
من واقع خبرتي ، يميل البصل الأصفر القوي النكهة إلى الاحتفاظ بأفضل ما يكون ، يليه اللون الأحمر ثم الأبيض. البصل الحلو له أقصر مدة صلاحية.
يدوم بصل التخزين لدينا بشكل عام من موسم إلى آخر ، حتى في ظروف أقل من مثالية (يميل قبو الجذر لدينا إلى البقاء دافئًا قليلاً).
تعرف على المزيد في "كيفية حصاد البصل وعلاجه وتخزينه" و "كيفية زراعة البصل".
# 2 - الثوم
مثل أبناء عمومتهم البصل ، فإن أفضل ما في الثوم هو تخزينه في مكان بارد وجاف.
- نطاق درجة الحرارة المفضل =32 إلى 35 درجة فهرنهايت (0 إلى 1.67 درجة مئوية)
- الرطوبة النسبية =60 إلى 70 بالمائة
من السهل أيضًا زراعة الثوم ، طالما أن لديك تربة جيدة. ازرع فصًا في الخريف واحصد بصلة كاملة في الصيف التالي.
أحتفظ بمصباح أو اثنين على طاولة المطبخ ، بينما يتدلى الباقي على الرفوف الوسطى في قبو الجذر.
لمزيد من فوائد الثوم ، قم بزيارة "كيفية زراعة الثوم - من الزراعة إلى الحصاد".
# 3 - حبوب الصدف
على الرغم من أنها مطبوخة مثل النشا ، إلا أن قشور الفاصوليا تنشأ كخضروات ، لذلك أقوم بتجميعها مع خضروات تخزين أخرى. مثل البصل والثوم ، يحفظ في مكان بارد وجاف. (انظر الاتجاه هنا؟)
- نطاق درجة الحرارة المفضل =32 إلى 50 درجة فهرنهايت (0 إلى 10 درجات مئوية)
- الرطوبة النسبية =60 إلى 70 بالمائة
تعتبر الفاصوليا رائعة في تخزينها في غرفة نوم أكثر برودة أو خزانة أو حجرة مؤن كجزء من تخزين الطعام على المدى الطويل.
ما المدة التي يحتفظ بها الفاصوليا (الفاصوليا الجافة)؟
ملحق جامعة ولاية يوتا يخلص:
لا يمكن العثور على دراسات علمية حول فقدان الفيتامينات في الفاصوليا المجففة أثناء التخزين لفترات طويلة. من المتوقع أن يتبع الفقد أنماطًا مماثلة للأطعمة المخزنة طويلة الأجل حيث يحدث تدهور الفيتامينات بعد 2-3 سنوات ولم تعد معظم الفيتامينات موجودة بعد حوالي خمس سنوات.
سيؤدي التخزين في درجات حرارة دافئة إلى تسريع تحلل الفيتامينات. يجب أن تظل المكونات الغذائية الأخرى (البروتينات والكربوهيدرات والمعادن وغيرها) دون تغيير أثناء التخزين على المدى الطويل.
عند تعبئتها في علب # 10 أو أكياس من نوع مايلر ، مع إزالة الأكسجين ، فإن عمرها الافتراضي يصل إلى 10 سنوات أو أكثر. أشارت دراسة BYU إلى أن حبوب البينتو تعرضت لخسارة طفيفة في الجودة أثناء التخزين.
ومع ذلك ، فإن العينات التي تم تخزينها حتى 30 عامًا حظيت بقبول أكثر من 80 في المائة من قبل لجنة تذوق المستهلك لاستخدام الطعام في حالات الطوارئ. خلصت الدراسة إلى أنه يجب اعتبار فول البينتو مقبولًا للاستخدام في جهود تخزين الطعام على المدى الطويل.
من التجربة الشخصية ، بعد 2-3 سنوات في أوعية ميسون ، تطبخ الفاصوليا على ما يرام. (هذا مع حبوب نظيفة موضوعة في مرطبان بغطاء مثبت ببراغي ولا يوجد تخزين فراغ أو ماصات أكسجين)
علاوة على ذلك ، يبدأون في الجفاف ويصبحون قاسيين وبعضهم لا يصبح طريًا بغض النظر عن مقدار طهيه.
"ما هي حبوب الصدف؟ (نصائح النمو والاستخدام والتخزين) "يغطي حصاد وتخزين الفاصوليا المجففة.
# 4 - وينتر الاسكواش
نجم الإسكواش الشتوي الطويل (حسب تجربتي) هو الإسباجيتي الاسكواش ، المعروف أيضًا باسم "السباغيتي النباتية". إن القرع السباغيتي غير التالف والمعالج بشكل صحيح سوف يصمد أكثر من أي قرع شتوي آخر.
اعتمادًا على التنوع ، سيستمر القرع والقرع الشتوي المعالج في أي مكان من شهر أو شهرين إلى الجزء الأفضل من السنة.
- نطاق درجة الحرارة المفضل =50 إلى 55 درجة فهرنهايت (10 إلى 12.8 درجة مئوية)
- الرطوبة النسبية =60 إلى 75 بالمائة
القاعدة العامة هي أنه كلما كان الجلد أكثر سمكًا ، كلما طالت مدة تخزينه. إذا تطلب الأمر منشارًا أو بلطة للاقتحام ، فمن المحتمل أن يكون لديك حارس جيد.
دع القرع ينضج جيدًا على الكرمة. يجب أن يكون الجلد صلبًا بدرجة كافية بحيث لا يمكنك دهنه بظفر الإصبع.
عند قطف القرع ، اقطعه من الكرمة وحافظ على الجذع سليمًا. لا تسقطها أو تكسر الساق - تتحول الكدمات وجروح الساق إلى التعفن.
إذا كان الصقيع الشديد أو الثلج مهددًا وكنت تعلم أن القرع الخاص بك لن يكون لديه ما يكفي من الوقت لينضج ، يمكنك اختياره باللون الأخضر واستخدامه مثل الكوسة المتضخمة. (تظاهر بأنك ما إنغالز وقم بعمل فطيرة تفاح وهمية.) سوف يتسبب الصقيع الصلب في إتلاف القشرة ويسبب التلف.
كيفية علاج الاسكواش الشتوي للتخزين
لعلاج القرع الناضج ، ضعه في مكان دافئ وجاف مع دوران هواء جيد لمدة أسبوع إلى أسبوعين. هذا يجففهم ويقوي جلودهم.
نظرًا لأن المسام الموجودة على قشرة الفاكهة تتقلص أثناء المعالجة ، فإنها تؤدي أيضًا إلى إبطاء معدل التنفس للفاكهة - مما يعني أنها تتعفن بشكل أبطأ. لا تهتم بمعالجة القرع البلوط - فهو يجعله خيطيًا.
بمجرد الشفاء ، امسح أي كرات كبيرة من الأوساخ وأضعها في التخزين على أحد أرفف قبو الجذر الأعلى ، أو على سلالم الطابق السفلي ، أو على أرضية مخزن التعليب.
لاحظ أن القرع الشتوي يحب مساحة التخزين التي تكون أكثر دفئًا قليلاً من الخضار الأخرى ، لذا فإن الأماكن الباردة حول المنزل مناسبة للتخزين. (لا يوجد قبو جذر مطلوب.)
# 5 - الجزر الأبيض
الجزر الأبيض من متجر البقالة عبارة عن خضروات حزينة المظهر ، مقلمة ومشمعة بشدة لمنعها من الذبول أثناء جلوسها ، وتجاهلها ، في زاوية بعيدة من قسم المنتجات.
يعتبر نبات الجزر الأبيض من نجوم فصل الربيع ، حيث يوفر أحد أول المحاصيل في الموسم عندما تتوفر القليل من الخضروات الطازجة الأخرى. نحصد الجذور المزروعة في منتصف ربيع عام واحد في وقت مبكر جدًا من ربيع العام المقبل.
الطريقة المفضلة لتخزين الجزر الأبيض هي تركها في مكانها الصحيح حيث تنمو في الحديقة. نغطيها بطبقة ثقيلة من نشارة القش قبل أن تتجمد الأرض.
في فصل الربيع ، بمجرد ذوبان الجليد ، نحفرهم من وكر الشتاء. يتم تناول عدد غير قليل منها على الفور - أحب الجزر الأبيض لي ، لذا فإن يوم الحفر هو أيضًا عيد الجزر الأبيض.
يتم غسل الجذور التي لا تؤكل على الفور وتقليم القمم إلى حوالي 1/2 بوصة (إذا لزم الأمر - تريد الحفر قبل أن تبدأ في النمو كثيرًا).
سوف يتم الاحتفاظ بها بسهولة في درج الثلاجة لمدة شهر أو نحو ذلك ، إذا استمرت هذه الفترة الطويلة.
خضروات جذرية أخرى حاولت قضاء فصل الشتاء فيها هنا في ويسكونسن (الجزر والبطاطس والبنجر) قد تعفنت جميعها بعد دورة التجميد / الذوبان ، لكن الجزر الأبيض يصبح أكثر حلاوة ولذيذًا.
يمكنك مشاهدة صور خبث الجزر الأبيض والحصاد في المنشور ، "The Parsnip Squid and the Rock That Moves".
حافظة رائعة أخرى - الفشار والذرة المجففة الأخرى
الذرة عبارة عن حبة وليست خضروات ، لكنني ما زلت أرغب في تضمينها في قائمة الخضروات التي يسهل تخزينها.
هناك سبب وراء قيام الأمريكيين الأصليين بزراعة الأخوات الثلاث (حبوب شل والذرة المجففة والاسكواش) كزراعة رفيقة تقليدية. إلى جانب تكامل بعضها البعض في الحديقة ، يتم تخزين المحاصيل الثلاثة جيدًا أيضًا.
يتم حصاد الصوان (Zea mays indurata) ، والمعروف أيضًا باسم الذرة الهندية ، عند النضج الكامل عندما يجف الرأس على الساق. الفشار هو نوع من الذرة الصوان.
انتظر ببساطة حتى يتلاشى اللون الأخضر من قشر كوز الذرة ، ثم اختر ، واسحب قشر الذرة ، واتركه يجف تمامًا.
قمت بنشر الفشار في الصناديق. غالبًا ما يتم تجميع الذرة بواسطة القشور وتعليقها حتى تجف.
ملاحظة:ذرة الصوان ليست مثل الذرة الحلوة (Zea saccharata أو Zea rugosa).
بمجرد أن تجف الذرة تمامًا ، يمكنك تقشيرها ووضع الحبوب في وعاء محكم الإغلاق لتخزين أطول.
مزيد من المعلومات حول تخزين الخضروات وتخزين الأطعمة وحفظها
هل تريد معرفة المزيد عن الخضار المخزنة وحفظ الأطعمة؟
تحقق من:
Root Cellars 101 - كيفية تخزين أكثر من 30 فاكهة وخضروات بدون كهرباء
أقبية جذر الأرض - استمتع بالمنتج المحلي لفترة أطول
حفظ الطعام في المنزل - 10 طرق للحفاظ على الطعام في المنزل ه
يمكنك أيضًا الاستمتاع بقائمتنا الكاملة التي تضم أكثر من 40 مقالة عن البستنة على الموقع وصفات تعليب وحفظ.
اسمحوا لي أن أعرف إذا كان لديك أي أسئلة حول تخزين الخضار ، وسأبذل قصارى جهدي للمساعدة.
إذا كنت تعيش في منطقة أخرى من البلد أو في مناخ مختلف (نحن في شمال شرق ولاية ويسكونسن) ، فأنا أحب أن أسمع أي الفواكه والخضروات يسهل تخزينها في منطقتك.
أعلم أن البطاطا الحلوة تحظى بشعبية لدى بعض أصدقائي الجنوبيين ، والبطاطا العادية هي المفضلة في قبو الجذر. هناك دائمًا المزيد لنتعلمه وننموه.
البطاطا الحلوة - اقتراح القارئ
أرسل لي تيري بريدًا إلكترونيًا بعد قراءة هذا المنشور في النشرة الإخبارية:
"كنت أتوقع أن أرى البطاطا الحلوة في قائمة الخضروات التي يسهل عليك تناولها
متجر. تدوم البطاطا الحلوة لفترة أطول من معظم الخضروات التي ذكرتها
لي. لا تزال البطاطا الحلوة التي حصدتها العام الماضي جيدة. أنا أخزن
لهم في مرآب ملحق مرصوصة في صناديق الخضار من البقالة
متجر.
كان حصادي جيدًا لدرجة أنني أعطيتها للجميع في العمل والمحليين
مأوى للمشردين طوال الشتاء وما زلت أتناول البطاطا الحلوة كل أسبوع.
أحفرها قبل الصقيع المتوقع ، وأضعها في صناديق خضروات مكدسة بشكل مسطح ، وأكدس الصناديق في المرآب للتخزين. "
