لقد بدأ الخريف ، ونحن نستخدم فترة راحة ترحيبية من الطقس الدافئ لمواصلة جمع الأشياء الجيدة في الحديقة. في هذه المقالة ، أشارك متى يتم حصاد القرع ، وكيفية علاجه ، وكيفية تخزينه.
تنطبق هذه الإرشادات أيضًا على الاسكواش الشتوي. يمكن استخدام القرع الشتوي والقرع بالتبادل في الوصفات ، وتفضل عائلتنا نكهة القرع الشتوي.
راجع "لماذا لا أستخدم اليقطين في ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان اليقطين" لأخذي أفضل أنواع الخبز.
وقت حصاد القرع
يختلف موعد حصاد القرع والقرع الشتوي حسب التنوع وظروف النمو.
تحقق من "أيام النضج" في قائمة البذور أو علامة الزرع للحصول على فكرة تقريبية عن موعد بلوغ صنف اليقطين مرحلة النضج الكامل.
تريد حصاد اليقطين الخاص بك قبل أن تنخفض درجات الحرارة ليلا إلى ما دون درجة التجمد. لن يؤدي الصقيع الخفيف الذي يقتل أوراق الشجر إلى إتلاف القرع ، لكن الصقيع الشديد يمكن أن يتسبب في تلف يؤدي إلى التلف.
لا تحتاج إلى الانتظار حتى تموت النباتات لتعرف أن القرع جاهز للحصاد. تحقق من اللون والقشرة.
سيكون اليقطين الناضج برتقاليًا ساطعًا (أو أبيض ، اعتمادًا على الصنف). يأتي الاسكواش في مجموعة متنوعة من الألوان ، ولكن عادةً ما يتغير لونه عندما ينضج.
عندما تنضج اليقطين ، ستكون القشرة أكثر صلابة ولا تنبعج بسهولة بظفر الإصبع. مع المعالجة ، تصبح القشرة أكثر صلابة.
قطف القرع
هام - اترك الجذع متصلًا بالقرع (أو القرع). إذا قطعت الجذع ، فإنه يفتح بقعة ناعمة. هذا هو أكثر عرضة للتعفن. ضع أي فاكهة ذات سيقان مكسورة جانبًا واستخدمها أولاً.
استخدم سكينًا حادًا أو مقص حديقة لقص القرع من الكرمة. أحب أن أترك الجذع بأكمله سليمًا. يفضل بعض الناس ترك بوصتين إلى بوصتين من الساق.
بشكل عام ، لا أوصي باستخدام السيقان كمقابض عند حصاد القرع ، ولكن يمكن لبعض الأصناف القوية التعامل معها. بعد أن نمت بعض الأنواع المختلفة ، ستعرف الأنواع التي من المحتمل أن تنكسر.
اجمع القرع الخاص بك للمعالجة. تعامل معهم برفق لتجنب الكدمات.
علاج القرع
عندما تحصد القرع والقرع الشتوي ، فإن مفتاح التخزين الأطول والنكهة الأفضل هو المعالجة. بعد المعالجة ، تصبح النكهة أقل نشوية وأكثر حلاوة. النكهة أكثر تعقيدًا والرائحة تتحسن أيضًا.
المعالجة هي تعريض الثمار للدفء ودوران الهواء الجيد لتجفيف وتقوية الجلد. يمكنك القيام بذلك في الميدان أو في الداخل. نظرًا لأننا غالبًا ما نعاني من ظروف ممطرة في وقت الحصاد ، فأنا أعالج القرع والقرع في الدفيئة الملحقة وفي الطابق السفلي.
في الخارج ، انشرها في الشمس لمدة أسبوع أو نحو ذلك ، وقم بتغطيتها إذا كان الصقيع محتملًا.
في الداخل ، تتراوح الظروف المثالية بين 80 درجة فهرنهايت و 90 درجة فهرنهايت (27 درجة مئوية إلى 32 درجة مئوية) مع تهوية لمدة 3-5 أيام.
بعد قولي هذا ، أنا أعمل مع ما لدي ، كما تفعل كارول ديب في كتابها ، The Resilient Gardener.
تدخل الدفيئة في نطاق درجة الحرارة المناسبة ، لكن المنزل أكثر برودة. يجف القرع جيدًا ، رغم أنه قد يستغرق وقتًا أطول قليلاً.
تلاحظ كارول في كتابها أن أصناف Cucurbita pepo و C. moschata تحتاج إلى حوالي أسبوعين للشفاء ، لكن أنواع C. maxima تتذوق بشكل أفضل بعد شهر إلى شهرين.
يجب وضع القرع الكبير بحيث تكون البقعة التي كانت على الأرض متجهة لأعلى للتعرض للهواء. يمكن تكديس القرع الأصغر مثل الرقائق إذا كانت المساحة ضيقة ، طالما أن تدفق الهواء جيد.
تقوم كارول بتدوير القرع الكبير في حوالي 3-5 أيام لإعطاء البقعة التي كانت في القاع وقتًا لتجف. نظرًا لأن لدي أرفف شبكية في الدفيئة ، يمكنني تخطي هذه الخطوة.
يغسل بعض الناس اليقطين بمياه التبييض بعد الحصاد. لا أفعل ، وأفضل أصناف الاحتفاظ بها تدوم من موسم إلى آخر.
التخزين بعد حصاد اليقطين ومعالجته
نحتفظ ببعض القرع والقرع الشتوي على الرفوف العلوية من قبو الجذر ، وغيرها على الدرج من المرآب إلى الطابق السفلي. كارول تكدس راتبها في جميع أنحاء منزلها.
أفضل نطاق لدرجات الحرارة لتخزين اليقطين هو حوالي 50 درجة فهرنهايت - 55 درجة فهرنهايت مع رطوبة نسبية من 50-70 في المائة.
في تجربتي ، هذا شيء مثل "اقتراح تقديم". طالما أنها لا ترتفع درجة حرارتها أو رطوبتها ، فإن الأصناف التي تبقى بشكل جيد ستبقى لأشهر بعد المعالجة.
إذا كنت قلقًا بشأن التخزين في درجة حرارة الغرفة ، فيمكنك أيضًا تجميد القرع الجاف والقرع الجاف أو تعبئته أو تجفيفه أو تجميده.
إذا لاحظت أن اليقطين أو القرع بدأ يفسد ، فسوف أقطع البقع السيئة ، وأطبخها ، وأهرسها للتجميد أو التجفيف بالتجميد. راجع "كيفية طهي القرع أو الاسكواش الشتوي".
نظرًا لأن اليقطين والقرع منخفض الحموضة ، فيجب تعليبهما في تعليب الضغط. هم أيضا بحاجة إلى أن يتم تعليبها على شكل قطع ، وليس هريس.
قشر اليقطين واقطعه إلى مكعبات 1 بوصة. سخني المكعب في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. ضعها في برطمانات بمساحة رأس 1 بوصة.
قم بمعالجة مكاييل لمدة 55 دقيقة ، كوارتات لمدة ساعة و 30 دقيقة عند ضغط 11 رطلاً على علبة قياس الطلب. اضبط الارتفاع إذا لزم الأمر. راجع "تعليب القرع" لمزيد من التعليمات التفصيلية.
بعض من أفضل المربيين
هذه بعض أصناف اليقطين والاسكواش التي تظل الأطول بالنسبة لنا. هناك المئات من الأصناف المختلفة ، لذا أشجعك على تجربة أنواع مختلفة لمعرفة الأنواع التي تفضلها.
- اسباجيتي اسكواش
- ريد كوري
- جارينديل
- الجوز
- الحوذان
- مارينا دي كيوجيا
The Compleat Squash هو كتاب رائع مليء بالصور والمعلومات التفصيلية حول أنواع مختلفة من الاسكواش.
لقد وجدنا أن الأنواع الثآليل مثل Galeux D 'Eysines لا تبقى كذلك ، لأنها تميل إلى البدء في التعفن عند قاعدة الثآليل. الأنواع الصغيرة ذات القشرة الرقيقة مثل القرع بفطيرة السكر وديليكاتا لها أيضًا مدة صلاحية أقصر.
ماذا لو لم يكن اليقطين جاهزًا للحصاد وكان الصقيع القاسي القادمة؟
لا ينبغي ترك القرع على الكرمة إذا كان من المتوقع أن تنخفض درجات الحرارة إلى ما دون درجة التجمد.
إذا كان من المتوقع فقط أن تقترب درجات الحرارة من درجة التجمد لفترة قصيرة ، فقد تتمكن من تغطية النباتات لفترة وجيزة لمنحها مزيدًا من الوقت لتنضج.
إذا كان القرع في حالة نمو كامل ، ولكنه لم ينضج تمامًا ، فقد ينتهي من النضج أثناء عملية المعالجة. من الشائع أن تنتهي القرع الأخضر جزئيًا من التحول إلى اللون البرتقالي.
عندما يكون لديك قرع غير ناضج تمامًا ، فلا يزال بإمكانك استخدامه. عاملهم مثل كوسة كبيرة. نستخدم فطائرنا لعمل "فطيرة زابل" أو "تفاحة" مقرمشة.
استمتع بحصاد القرع
بمجرد أن يتم علاج القرع الخاص بك وتخزينه ، فإنه يعد إضافة رائعة للعديد من الوصفات. بعض من مفضلاتنا تشمل:
بسكويت شوفان اليقطين
أمي أفضل أشرطة اليقطين
نبيذ اليقطين
فطيرة اليقطين المحلاة بالقيقب
فطائر اليقطين مع دوامة جبنة كريم
بسكويتات الوفل ببهار اليقطين مع الكريمة المخفوقة بالقرفة و القيقب
ما هو القرع المفضل لديك أو القرع الشتوي للتخزين طويل الأجل؟ اترك تعليقا وأخبرنا.
تصفح جميع مقالاتنا عن تخزين الطعام هنا
