عندما كنت أعمل في مجال تقديم الطعام ، طلب منا قسم الصحة استخدام ألواح التقطيع البلاستيكية لأنها "كانت أكثر صحية". مثل العديد من الوكالات الحكومية ذات النوايا الحسنة ، كانوا مخطئين. يوضح هذا المنشور سبب كون ألواح التقطيع الخشبية أفضل من البلاستيك أو الزجاج ولماذا لا أستخدم سوى ألواح التقطيع الخشبية في مطبخي.
ألواح التقطيع الخشبية تقتل البكتيريا
في ألواح التقطيع البلاستيكية والخشبية بقلم دين أو.كليفر ، دكتوراه في جامعة كاليفورنيا في ديفيس ، لاحظوا أن "وزارة الزراعة الأمريكية أخبرتنا أنه ليس لديهم دليل علمي يدعم توصيتهم باستخدام البلاستيك ، بدلاً من ألواح التقطيع الخشبية في مطابخ منزلية ".
تكمن المشكلة في أنه على الرغم من أنه قد يبدو أن البلاستيك غير مسامي ولا يمكنه امتصاص السوائل ، إلا أنه مع الاستخدام يصبح السطح مملوءًا بالسكين. يصعب تنظيف هذا السطح الخشن بشكل استثنائي ، حتى مع وجود مواد التبييض أو تشغيلها في غسالة الأطباق. على النقيض من ذلك ، يُظهر الخشب القدرة على وقف نمو وقتل البكتيريا المطبقة على سطحه. تحافظ كل من ألواح التقطيع الخشبية الجديدة والمستعملة على هذه القدرة بشكل جيد.
الخشب مقابل السالمونيلا والليستريا والإشريكية القولونية النزفية المعوية
في دراسة أجريت في جامعة ويسكونسن (أيضًا من قبل الدكتور كليفر) ، قاموا باختبار البكتيريا المعروفة بأنها تسبب التسمم الغذائي - السالمونيلا والليستريا والإشريكية القولونية النزفية المعوية. وُضعت هذه البكتيريا على ألواح التقطيع المصنوعة من سبعة أنواع مختلفة من الأشجار وأربعة أنواع من البلاستيك. كل الألواح الخشبية تتفوق باستمرار على البلاستيك.
وجد العلماء أنه بعد ثلاث دقائق من تلويث اللوح ، مات 99.9 في المائة من البكتيريا الموجودة على الألواح الخشبية ، بينما لم يمت أي من البكتيريا على البلاستيك. زادت أعداد البكتيريا فعليًا على ألواح التقطيع البلاستيكية المثبتة طوال الليل في درجة حرارة الغرفة ، لكن العلماء لم يتمكنوا من استعادة أي بكتيريا من الألواح الخشبية المعالجة بنفس الطريقة.
يناقش الدكتور كليفر أيضًا دراسة حالة وضوابط لداء السلمونيلات المتقطع في ألواح التقطيع البلاستيكية والخشبية:
كشفت (هذه الدراسة) أن أولئك الذين يستخدمون ألواح التقطيع الخشبية في مطابخ منازلهم كانوا أقل عرضة للإصابة بالسالمونيلا بمقدار النصف مقارنة بالمتوسط (نسبة الأرجحية 0.42 ، فاصل الثقة 95٪ 0.22-0.81) ، أولئك الذين يستخدمون مواد تركيبية ( بلاستيك أو زجاج) ) كانت ألواح التقطيع أكثر عرضة للإصابة بالسالمونيلا بمقدار الضعف تقريبًا (O.R.1.99، CI 1.03-3.85) ؛ ولم يكن تأثير تنظيف اللوح بانتظام بعد تحضير اللحم عليه ذا دلالة إحصائية (O.R. 1.20، CI 0.54-2.68).
في الأساس ، تقتل ألواح التقطيع الخشبية البكتيريا . الخشب يربط الماء ، الذي تحتاجه البكتيريا لتنمو. يحتوي الخشب أيضًا على مركبات مضادة للميكروبات. (بالنظر إلى أنه يمكن استخدام العديد من النباتات الأخرى كمضادات حيوية طبيعية ، فهذا ليس مفاجئًا تمامًا.) ألواح التقطيع الخشبية القديمة أو الجديدة تضيف خط دفاع إضافي إلى مطبخك. قد يكون للخيزران خصائص مماثلة ، لكن بيانات الاختبار الوحيدة التي تمكنت من العثور عليها حول الخصائص المضادة للميكروبات للخيزران التي تركز على قماش الخيزران. اقرأ الخيزران - هل هو مضاد للميكروبات؟
بقاء البكتيريا على الخشب وجزيئات البلاستيك
قارنت دراسة "بقاء البكتيريا على جزيئات الخشب والبلاستيك:الاعتماد على أنواع الخشب والظروف البيئية" بقلم أنيت ميلينج ، ورولف كير ، وألفريد وولف ، وكورنيليا سميلا ، بين نمو البكتيريا (E. coli و E. faecium) في سبعة أنواع من نشارة الخشب والبلاستيك ( رقائق البولي ايثيلين). وجدوا أن نشارة الخشب قللت من عدد البكتيريا ، وكان أداء الصنوبر والبلوط أفضل. من الملخص:"تُظهر الدراسة المقدمة أن الصنوبر والبلوط يظهران أداءً صحيًا أفضل بكثير من البلاستيك ويشير إلى تأثير مضاد للجراثيم ناتج عن مزيج من الخصائص الاسترطابية للخشب وتأثير مستخلصات الخشب."
كما ناقشوا الدراسات السابقة ، بما في ذلك واحدة من قبل Koch et al في عام 2002 تقارن بقاء البكتيريا (Bacillus subtilis و Pseudomonas fluorescens) على الخشب والبلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ ، مع ملاحظة. "لوحظ فرق كبير بشكل ملحوظ في بقاء البكتيريا على سطح العينات بين العينات الخشبية والبلاستيك والفولاذ. أظهر البلوط أعلى معدل انخفاض في العيار البكتيري ، يليه الزان والرماد. عاشت البكتيريا أطول فترة على البلاستيك متبوعة بالفولاذ المقاوم للصدأ ".
أسباب أخرى لاختيار ألواح تقطيع الخشب فوق قطع البلاستيك أو الزجاج أو السيراميك لوحات
بالإضافة إلى ألواح تقطيع الخشب:
- احمِ سكاكينك ولا تباهت بها مثل ألواح تقطيع السيراميك أو الزجاج.
- قابلة للتحلل البيولوجي بشكل كامل ومتجددة.
- قد يدعم الشركات الصغيرة. تحقق من أسواق المزارعين المحليين ومعارض الحرف اليدوية للمنتجات المصنوعة يدويًا.
كيفية العناية بلوح تقطيع الخشب
اغسل الألواح بعد كل استخدام في ماء دافئ وصابون . إذا كانت لديك قطع طعام عالقة على السطح ، فاستخدم سكينًا أو مكشطة مطبخ لإزالة معظمها قبل الغسيل.
لا تترك المجالس لتنقع! لا تغسل ألواح التقطيع الخشبية في غسالة الأطباق. سوف تمتص الماء ، وقد يتسبب ذلك في إتلاف لوح التقطيع. جفف جيدًا قبل التخزين. أفضل التجفيف بالهواء في رف الأطباق.
لإزالة الروائح ، افركي بنصف ليمونة أو سبريتز مع القليل من الخل. سيساعد هذا أيضًا في تعقيم اللوحة.
يجب أن تكون ألواح تقطيع الخشب متبلة بانتظام بزيت لوح تقطيع جيد النوعية. يمكنك العثور عليها في معظم متاجر الأجهزة. عادة ما يستخدم الزيت المعدني ، لأنه لا يفسد. لا تستخدم الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
هناك مزيج من الزيوت مثل Block Bros. Block Oil وزيت Boos Block Mystery Oil المصنوع من زيوت الطعام المستقرة.
للتتبيل ، ابدأ بلوح تقطيع نظيف وجاف. قم بتغطية السطح بالكامل بطبقة من الزيت وافركه. اتركه لامتصاصه في منطقة دافئة وجافة لمدة 12 إلى 24 ساعة. قم بتلميعه لإزالة أي زيت ربما لم يتم امتصاصه. كرر حسب الحاجة في أي وقت يبدأ منتداك في الظهور بمظهر باهت.
حافظ على سكاكينك حادة. السكاكين الباهتة تعني أنه يجب عليك الضغط بقوة أكبر للقطع ، الأمر الذي سيرسم اللوح الخاص بك.
لا تنطبق سلامة الغذاء الأساسية أي نوع من أنواع لوح التقطيع الذي تستخدمه
- اغسل يديك كثيرًا باستخدام صابون غير سام وماء ساخن. لا تحتاج إلى منتجات مضادة للبكتيريا مثل تلك التي تحتوي على مادة التريكلوسان ، والتي يمكن أن تتحلل إلى شكل من أشكال الديوكسين في البيئة.
- نظف الأسطح كثيرًا بالماء الساخن والصابون أو مزيج من رذاذ بيروكسيد الهيدروجين متبوعًا برذاذ الخل الأبيض ، وهو مطهر فعال للغاية. احتفظي بزجاجة واحدة في متناول اليد وضعيها حسب الحاجة. تأكد من تخزين بيروكسيد الهيدروجين في زجاجة داكنة ، لأن الضوء سوف يتسبب في تحللها.
- لا تستخدم الإسفنج تميل إلى البقاء رطبة ورطبة - ظروف تكاثر مثالية للبكتيريا. إذا كنت لا تزال تشعر بأنك مضطر لاستخدامها ، فراجع ما يجب فعله وما لا يجب فعله بشأن أمان إسفنجة المطبخ. أفضل استخدام مناشف الصحون ، وغسلها بشكل متكرر ونشرها حتى تجف بين الاستخدامات. سيساعد التجفيف في الشمس تحت أشعة الشمس على قتل البكتيريا ، وكذلك وضع قطعة قماش مبللة في الميكروويف لمدة دقيقة تقريبًا ، أو غسلها في الماء الساخن والتجفيف جيدًا.
- لا تنتقل عبر التلوث. احتفظ باللحوم بعيدًا عن المنتجات ، والطعام المطبوخ بعيدًا عن الطعام النيء ، وما إلى ذلك. لا تشوي وتضع اللحم الجاهز في نفس الطبق الذي استخدمته مع اللحم النيء.
- اختر أنظف طعام ممكن. اللحوم والبيض من الحيوانات السليمة أقل عرضة لإيواء البكتيريا الضارة. إذا كان من حديقتك / أرضك أو من شخص تعرفه ، يمكنك التحكم بشكل أكبر في ما قد يتعرض له الطعام. لا تعني العضوية بالضرورة أنها خالية من مسببات الأمراض ، ولكنها قد تساعد. انظر حقائق إي كولي
- يُطهى على درجة حرارة آمنة ، ويبرد على الفور. تتكاثر البكتيريا بشكل أسرع في درجات حرارة الغرفة. يمكنك قراءة المزيد عن سلامة الغذاء في "احمِ نفسك من السالمونيلا والإي كولاي بشكل طبيعي".
حافظ على أمانك واستمتع بوقتك في المطبخ ، وانشر هذه المشاركة إذا كنت تعتقد أن الآخرين قد يجدونها مفيدة أيضًا.
يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:
- 5 استخدامات للوحة التقطيع الإبداعية
- مراجعة لوح التقطيع Proteak
- 7 أشياء لا يجب عليك فعلها مطلقًا بلوح التقطيع
ملاحظة. ألواح التقطيع الجميلة في هذا المنشور مأخوذة من Boos Block (الصور العلوية والسفلية) و Teakhaus بواسطة Proteak.
