لماذا يجعلك البصل تبكي ، وماذا يمكنك أن تفعل حيال ذلك؟ أخبرني أخي عن الحيلة البسيطة التي يستخدمها لمعالجة كميات كبيرة من البصل الذي يحرق العين دون ذرف الدموع. إذا لم يكن لديك العنصر "الخادع" في متناول اليد ، فلدي خيارات أخرى تعمل بشكل جيد لمساعدتك على تجنب "عيون البصل".
لماذا يجعلك البصل تبكي؟
إجابة مختصرة:البصل يجعلك تبكي لأنه يطلق حامض الكبريتيك في صورة غازية. نعم - الغاز الحمضي. الدموع هي الحماية الطبيعية لأجسادنا.
يعطي Science Focus المزيد من التفاصيل:
تحتوي خلايا البصل على إنزيم يسمى الألينيز ومركبات كيميائية تسمى سلفوكسيدات. عادةً ما يتم فصل الأليناز والسلفوكسيدات عن بعضهما البعض ، ولكن عندما يتم تقطيع البصل ، يتم إطلاقهما ويتفاعلان لتشكيل حمض السلفنيك.
ثم يتم العمل على هذا الحمض بواسطة نوع ثان من الإنزيم يسمى سينثيز ، والذي ينتج غازًا يسمى "سين-بروبانثيال- أكسيد إس". ينتشر هذا في الهواء ويهيج عينيك ، مما يدفع الغدد الدمعية إلى إفراز الدموع لطردها.
يحتوي علم الدسائس على فيديو رائع حول كل التفاصيل الدموية. 🙂 لا تنمو معظم البكتيريا في البيئات الحمضية أيضًا. (انظر أدناه)
هل قطع البصل خطير؟ هل قطع البصل يحبس جراثيم البرد؟
هناك ميم يتم تداوله باستمرار على وسائل التواصل الاجتماعي والذي لن يختفي ويقول إن قطع البصل أمر خطير. أحدث إصدار رأيته كالتالي:
خطير - شارك مع الجميع
يرجى تذكر أنه من الخطر تقطيع البصل ومحاولة استخدامه للطهي في اليوم التالي ، فهو يصبح شديد السمية حتى ليلة واحدة وينتج بكتيريا سامة قد تسبب التهابات معدية ضارة بسبب الإفرازات الصفراوية الزائدة وحتى الطعام تسمم.
هناك تطور آخر في هذا الأمر يقول أن قطع البصل يجذب جراثيم البرد والإنفلونزا ويبعد المرض.
كلاهما عبارة عن bumpkis خالص ، و false ، ومزيف ، و BS ، و الكرشة ، والقمامة - لقد فهمت الفكرة.
قطع البصل آمن للأكل في اليوم التالي إذا تم تخزينه بشكل صحيح. لا يقي البصل المقطوع من جراثيم البرد والإنفلونزا عند تركه على الأسطح المنزلية. (إذا كنت تستخدمها في شيء مثل خل اللصوص ، فسيكون ذلك أكثر فاعلية). نفس الحمض الذي يجعل عينيك تحترق يساعد في منع نمو البكتيريا ، ولكن على البصل فقط. (تذكر كيف أنه من الآمن الاستحمام بالماء يمكن للأطعمة الحمضية ، لأن الحمض يساعد في منع التلف؟)
إذا كان البصل المقطوع سامًا ، فلن تتمكن المطاعم من تحضير كميات كبيرة من البصل المفروم على دفعات واستخدامها لعدة أيام. اعتادت صديقتي ، جولي ، تقطيع 50 رطلاً من البصل في وقت واحد عندما كانت تعمل في متجر فرعي في الكلية. لقد تناولوا الكثير من البصل ، لكن ليس 50 رطلاً في يوم واحد. تقول جمعية البصل الوطنية إن البصل المفروم صالح لمدة تصل إلى 7 أيام إذا تم تخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة.
ما هي الفوائد الصحية للبصل؟
تُفصل الأطعمة الصحية في العالم بالتفصيل الفوائد الصحية للبصل ، بما في ذلك:
- حماية القلب
- دعم العظام والنسيج الضام
- العمل كمضاد للالتهابات
- الحماية من السرطان
تحصل على أكبر قدر من الفوائد عندما يصبح البصل نيئًا ، لكن الطهي اللطيف يحفظ بعضًا منها أيضًا. فقط لا تحول البصل إلى فحم.
لا تبكي من تقطيع البصل - 4 نصائح لتجنب عيون البصل
# 1 - تقنيتي المفضلة طوال الوقت (التي اقترحها أخي) والتي أستخدمها الآن بانتظام لمعالجة دفعات كبيرة من البصل (على سبيل المثال ، عندما أقوم بتعليب السالسا) ، هي وضع مروحة صغيرة على عداد بجوار المكان الذي أقوم فيه بتقطيع . استخدم المروحة لطرد غاز حامض الكبريتيك وإبعاده عن عينيك - بدون دموع.
لديّ معجب شخصي صغير من Massey تلقيناه كمساعدة لي من أهل زوجي. ستعمل المروحة الأكبر حجمًا أيضًا - أما المروحة الصغيرة فهي أكثر ملاءمة (وغير مكلفة جدًا).
الآن ، إذا لم يكن لديك مروحة يدوية ، فهناك بعض الخيارات الأخرى التي يمكنك استخدامها لتجنب البكاء أثناء تقطيع البصل إلى شرائح أو تقطيعه :
# 2 - برد البصل في الثلاجة أو الفريزر أو وضعه تحت الماء البارد
يقلل التبريد من معدل الأكسدة ، مما يعني أنهم ينتجون كميات أقل من تلك المركبات المهيجة. كذلك ، يرتفع الهواء الساخن والغاز الساخن (بما في ذلك الغاز المحمّل بحمض الكبريتيك) بشكل أسرع من الغاز البارد ، ويميل البرد إلى أن يكون أقل تهيّجًا من الساخن. سيخفف الماء من العصائر بحيث تقل نسبة تطايرها في الهواء.
# 3 - ارتدِ نظارات واقية لمنع أبخرة البصل
سيؤدي ذلك إلى إبقاء الأبخرة بعيدة عن عينيك ، ولكن ما لم يكن لديك نظارات واقية محكمة الغلق ، فلا يزال بإمكانك الحصول عليها. نظارات السلامة العادية لن تقطعها. أنا لا أحب تلك الواهية حقًا أيضًا. ستحصل على بضعة دولارات إضافية على تلك التي تكون مقاومة للضباب والتأثير لمهام أخرى.
# 4 - قطّع البصل بسكين حاد جدًا
شارك أحد قرائنا (كيفن) نصيحة من مدرسة الطهي:
خلال حضوري في مدرسة الطهي منذ سنوات عديدة ، كانت الحيلة البسيطة التي تعلمت لمنع بكاء البصل هي استخدام سكين حاد للغاية. يمكنني تقطيع العشرات من البصل بدرجة حرارة الغرفة أو البصل المبرد في مطبخ شقتي الصغير وعدم ذرف الدموع ، إذا استخدمت سكين طاهٍ حاد أو سكين تقشير ...
يوافق قارئ آخر ، شيري:
قبل بضع سنوات حصلت على سكين سوبر شيف جيد. (شون) لقد قللت بشكل كبير من كمية الدموع عندما أقطع البصل لأنها حادة جدًا ولا تكسر العديد من الخلايا. ناهيك عن مقدار الجهد الأقل الذي يتطلبه قص الأشياء!
# 5 - مضغ العلكة لاستنشاق أبخرة أقل من البصل
إذا كنت يائسًا حقًا لسبب ما ، وليس لديك مروحة ، أو ثلاجة ، أو ماء أو نظارات واقية ، نعم ، مضغ العلكة مفيد - قليلاً. إنه يعمل لأنك تميل إلى التنفس من خلال فمك أكثر ، لذلك تمتص غازات أقل في أنفك / جيوبك الأنفية. تخفيف الضعف في أحسن الأحوال ، لكنه قد يشتت انتباهك بدرجة كافية لتجعلك أقل بؤسًا.
إذا كنت قد استمتعت بهذا المنشور ، مثله ، قم بتثبيته ، تعثر به ، شاركه. تساعد في إنهاء آلام البصل غير الضرورية. 😉
يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:
- 35+ بدائل مطبخ عملية - قائمة قابلة للطباعة
- كيفية حصاد البصل وعلاجه وتخزينه - تجفيف الجذور وتجفيفه وتجفيفه وتجميده
- كيفية التخلص من النمل بطريقة طبيعية
