الطبخ من حديد الزهر - ما تحتاج لمعرفته - نصائح العناية والطبخ

هذا منشور ضيف بواسطة جينيفر أوسوتش.

كان الطبخ بالحديد الزهر من أولى خطوات العودة إلى الحركات الأساسية التي قمت بها. أتمنى أن أقول أنه كان مقصودًا ، لكن الحقيقة هي أنني وقعت فيه بسبب الظروف. عندما كان أبنائي أصغر سنًا ، قمت أنا وزوجي بقيادة مجموعة الكشافة الخاصة بهم.

على مدار سنوات من رحلات المخيم التي لا نهاية لها ، تعلمت كيفية الطهي في أواني طهي التخييم المصنوعة من الحديد الزهر لأنني أردت أن يحصل أولادي على طعام صحي أكثر من "طعام المعسكر" التقليدي المعبأ مسبقًا.

أنا مستخدم متمرس (يقصد التورية ...) من الحديد الزهر ولقد كنت أحاربها وأحبها وأتعلم من أواني الطهي التقليدية هذه لسنوات. نعم ، أقول "أحارب" لأنني لم أكن أعرف كيف أعتني بها في البداية.

ليس من الصعب الاعتناء بحديد الزهر أو استخدام الحديد الزهر ؛ الأمر مختلف قليلاً. لحسن الحظ ، انتهت المعركة والآن أحبها. اسمحوا لي أن أشاطركم ما تعلمته ، وما يجب أن تعرفه عن الطبخ بالحديد الزهر.

نوعان من أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر - التقليدية والمطلية بالمينا

هناك نوعان من أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر في السوق اليوم ، النوع التقليدي والمطلي بالمينا. عادة ما يكون النوع التقليدي أسود (من التوابل) وهو ما يتخيله معظم الناس في رؤوسهم عندما يفكرون في أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر.

أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المطلية بالمينا هي ببساطة من الحديد الزهر المطلي بالمينا لعناية أسهل. يسهل العناية بحديد الزهر المطلي بالمينا في البداية لأنك لست مضطرًا إلى تتبيله وستحصل على جميع الفوائد من الطهي باستخدام الحديد الزهر. ومع ذلك ، يمكن أن يكون مكلفًا ويمكن للطلاء أن يخدش أو يتشقق.

لا يمكن أيضًا استخدام الحديد الزهر المطلي بالمينا في معظم حالات الطهي خارج الشبكة (باستثناء الطهي بالطاقة الشمسية). (إذا كنت تريد أواني طهي التخييم المصنوعة من الحديد الزهر ، فأنت بحاجة إلى الحديد الزهر التقليدي.) سأتحدث عن النوع التقليدي لأواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر في بقية هذا المنشور ، نظرًا لأنه النوع الذي يحتاج إلى القليل من الاهتمام الإضافي.

اختيار قطع أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر

يمكنك شراء أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر بأي حجم بسهولة إلى حد ما. في السنوات الأخيرة ، أصبح الطبخ المصنوع من الحديد الزهر شائعًا مرة أخرى. إنها واحدة من جنون "ما هو قديم أصبح جديدًا مرة أخرى" لأن الناس يدركون أن أدوات الطهي الأخرى غالبًا ما تكون غير آمنة للطهي بها. يجب عليك شراء أواني الطهي بناءً على أكثر ما تطبخه وحجم عائلتك.

مقالي من الحديد الزهر: يبدأ معظم الناس بـ 10 في مقلاة. أوصي بـ 12 في إذا كان لديك أولاد جائعون مثلي. يمكن استخدام المقلاة الخاصة بك في القلي السريع ، القلي ، الشوي ، الخبز ، التحميص والطهي على نار هادئة. أستخدم 12 مقلاة لطهي كل شيء من صلصة الإسباجيتي إلى خبز الذرة.

الأفران الهولندية المصنوعة من الحديد الزهر: تسمى الأفران الهولندية أيضًا أفران المعسكر. يمكن استخدامها لوصفات أكبر كوعاء بسيط أو يمكن استخدامها كطباخ بطيء. عند استخدامها كطباخ بطيء ، فهي جيدة بشكل خاص لطهي قطع كبيرة من اللحوم التي يصعب طهيها في حالة خارج الشبكة.

يمكن أيضًا استخدامها ، كما يوحي الاسم ، كأفران صغيرة حتى تتمكن من خبز الكعك والحلويات الأخرى فيها. من أجل الخبز ، يجب أن يكون لديك غطاء يسمح لك بوضع الفحم بسهولة في الأعلى ، حيث يجب تسخين الفرن الهولندي بشكل متساوٍ من الأعلى والأسفل للخبز. بعض الأفران الهولندية بها أرجل والبعض الآخر لا يحتوي.

صواني الشوايات المصنوعة من الحديد الزهر: يمكنك استخدام شواية من الحديد الزهر لتحميص الخضار أو صينية لتحميص الفطائر. تسخن صينية الخبز بالتساوي حتى لا يكون لديك فطيرة يتم طهيها في منطقة ما ولكن ليس في منطقة أخرى.

7 أسباب لتجربة الطهي على الحديد الزهر

1. الطهي خارج الشبكة

من أهم مزايا الطهي باستخدام الحديد الزهر أنه يمكن أن يكون أواني الطهي الوحيدة التي تمتلكها. يمكنك الطهي في أي بيئة باستخدام مجموعة واحدة من أواني الطهي. هذا يوفر المال وغرفة التخزين. كما أنه يضمن حصولك على أواني الطهي بغض النظر عن المكان الذي تطبخ فيه أو في أي موقف تجد نفسك فيه.

2. طبيعي غير لاصق

يعتبر الحديد الزهر غير قابل للالتصاق بشكل طبيعي بسبب الزنجار الذي يتشكل عند تتبيل أواني الطهي. إذا تعاملت مع الحديد الزهر كما تفعل مع أي أواني طهي أخرى غير لاصقة واستخدمت أواني مناسبة (أنا أستخدم الخشب) ، فسيظل الطلاء على السطح ويمنع التصاق الطعام

3. يستمر إلى الأبد

لا يمكنك ارتداء مقلاة من الحديد الزهر. الحقيقة هي أنهم كلما تقدموا في العمر كان أداؤهم أفضل لأنه بمرور الوقت يصبح السطح أكثر سلاسة. لذلك يمكنك توفير المال من خلال عدم الاضطرار إلى استبدال أواني الطهي كل بضع سنوات.

4. مع ارتفاع درجات الحرارة بشكل متساوٍ

كما ذكرت أعلاه ، يسخن الحديد الزهر بالتساوي مما يمنع الطعام من الاحتراق والجفاف.

5. غير سام

أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر مصنوعة من الحديد ، كما توقعت ، ... إنها ليست مصنوعة من التفلون أو بعض المواد السامة أو المشكوك فيها. يمكنك أن تشعر بالراحة في الطهي لعائلتك باستخدام أواني الطهي التي ثبت أنها آمنة على مر العصور. في الواقع ، إذا قمت بالطهي باستخدام الحديد الزهر ، فقد تكون هناك فائدة صحية - حيث يتسرب بعض الحديد إلى الطعام لمنحك زيادة في تناول الحديد.

6. يمكن استخدامها مع حرارة عالية

يعد الطبخ بالحديد الزهر أمرًا رائعًا للانتقال من الموقد إلى الفرن إلى نار المخيم دون أي مشكلة. يمكن أن يوفر هذا الوقت والجهد حيث يمكنك بدء وجبة في مقلاة على الموقد وإنهائها في نفس المقلاة في الفرن.

7. سهولة العناية والتنظيف

نعم ، أعلم أن بعضكم متشكك ، ولكن بمجرد أن تتعطل ، يصبح من السهل العناية به مثل أي أواني طهي أخرى غير لاصقة.

العناية بأواني الطهي التقليدية المصنوعة من الحديد الزهر

سوف يلتصق الطعام بالحديد الزهر إذا لم يكن متبلاً. التوابل هي عملية طلاء أواني الطهي بالزيت ثم تسخينها بحيث تتكون طبقة رقيقة (أو طبقة رقيقة) من الزيت المطبوخ.

يأتي معظم الحديد الزهر المباع اليوم مُخبأ مسبقًا ، ومن المرجح أن تكون القطع القديمة التي قد تجدها في متجر التوفير أو بيع الفناء محنك. قد تحتاج إلى إعادة ترتيب القطع التي كانت محضرة بشكل سيئ ، أو تلك التي لم تتلق الرعاية المناسبة. (راجع "كيفية تتبيل أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر" للحصول على إرشادات التتبيل.)

يجب عليك إضافة الزيت أو الدهون باستمرار للحفاظ على أواني الطهي الخاصة بك. إذا كنت تطبخ مع الكثير من الزيت أو الدهون ، فقد لا تضطر إلى فعل ما أسميه توابل "الصيانة". ومع ذلك ، يحاول معظمنا مراقبة استهلاكنا للدهون ، حتى من الدهون الصحية ، وأنت تطبخ في الواقع باستخدام كمية أقل من الزيت في مقلاة من الحديد الزهر متبل جيدًا.

5 خطوات للعناية الروتينية بحديد الزهر

1. استخدم مكشطة سطح غير لاصقة لإزالة الطعام غير المرغوب فيه من المقلاة.
2. اشطف المقلاة بالماء. هناك القليل من الجدل حول استخدام الصابون لتنظيف أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر. كثير من الناس يقسمون على عدم استخدام الصابون. لا أستخدم الصابون عمومًا ولكن هناك خطر بقاء البكتيريا في المقلاة. لذلك إذا كان أحد أفراد عائلتي مريضًا ، فقد أستخدم القليل من الصابون. ستقتل الحرارة البكتيريا في النهاية ولكنها قد لا تقتلها على الفور لأن وضع الزيت يتم في درجة حرارة منخفضة. لا تضع إناءً أو إناءً ساخنًا في الماء البارد أبدًا لأن ذلك قد يتسبب في تكسير الحديد الزهر.
3. يجف تمامًا. هذا مهم لأن الحديد الزهر سوف يصدأ إذا تركت الرطوبة على السطح لفترة طويلة. إذا كان الصدأ في المقلاة ، فاستخدم الصوف الصلب في المنطقة المصابة. ثم انتقل إلى الخطوة التالية.
4. سخني المقلاة على نار خفيفة إلى متوسطة.
5. ضع طبقة رقيقة من الزيت بقطعة قماش خالية من النسالة. يمكنك استخدام شحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير أو زيت جوز الهند أو أي زيت آخر عالي الحرارة. (أنا أستخدم زيت جوز الهند). سيؤدي وضع الكثير منه إلى التصاق المقلاة. دعه يبرد ويمسح الزيت الزائد.

هناك أيضًا بعض الجدل حول ما إذا كان يجب عليك القيام بالرقمين الرابع والخامس في كل مرة تستخدم فيها أدوات الطهي الخاصة بك. أفعل ذلك في كل مرة أستخدم فيها حديد الزهر. إذا انتظرت وفعلت ذلك من حين لآخر فقط ، فسيكون الأمر أكثر صعوبة لأنك تركت الطلاء يتدهور. إذا اعتدت على فعل ذلك في كل مرة فلن تواجهك مشكلة أبدًا. لا تضع الحديد الزهر في غسالة الصحون - سوف يصدأ!

لا تقم أبدًا بتخزين أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر مع إحكام الغطاء!

يجب عليك تخزين الحديد الزهر بدون غطاء لمنع تكوين الصدأ ، خاصة إذا كنت تعيش في بيئة رطبة. أقوم بتكديس أواني الطهي وأحيانًا أقوم بتخزينها مع الأغطية بشكل غير محكم ، لكنني أضع كيسًا ورقيًا بني اللون في قاع المقلاة أو الإناء لامتصاص الرطوبة والزيت الزائد.

نصائح للطهي من الحديد الزهر

1. سخني المقلاة مسبقًا عند القلي. الحرارة الزائدة عن الحد بسرعة كبيرة يمكن أن تتكسر أيضًا مقلاة من الحديد الزهر.
2. عامل المقلاة مثل أي أدوات طهي أخرى غير لاصقة ولا تستخدم الأواني المعدنية.
3. اطبخي على نار خفيفة. بما أن الحديد الزهر يسخن بشكل متساوٍ فأنت لست بحاجة إلى نفس القدر من الحرارة.
4. تخلص من الأطعمة الحمضية بأسرع ما يمكن. لا تترك صلصة السباغيتي جالسة في قدر الخاص بك. (الأطعمة الحمضية سيكون لها لون أغمق عند طهيها في الحديد الزهر بسبب امتصاص الحديد.)
5. لا تخزن الطعام في أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر. الحديد الزهر يصدأ من الرطوبة في الطعام.

تنبيهات للنظر

1. لا تغلي الماء بشكل روتيني في أوانيك المصنوعة من الحديد الزهر لأنها ستزيل التوابل.
2. الحديد الزهر ثقيل. هذا أمر جيد بالنسبة لمعظمنا الذين يمكنهم استخدام القليل من رفع الأثقال في حياتنا ، ولكن يجب توخي مزيد من الحذر مع الأطفال والبالغين ذوي القدرة المحدودة على الحركة.
3. يجب توخي الحذر إذا كنت تعاني من داء ترسب الأصبغة الدموية أو زيادة الحديد.
4. أيضًا ، هناك بعض الجدل حول نوع الحديد الذي يمتصه الطهي باستخدام الحديد الزهر ، حول ما إذا كان يمكن للجسم امتصاصه لأنه ليس حديدًا عضويًا. يمكنك قراءة المزيد عن هذا في http://learningandyearning.com/cast-iron

على الرغم من أنني بدأت الطهي باستخدام الحديد الزهر في الهواء الطلق ، إلا أنه سرعان ما شق طريقه إلى مطبخي الداخلي لجميع الأسباب المذكورة ، وأصبح أواني الطهي المفضلة لدي. حتى إذا كنت قد تعرضت للترهيب أو الإحباط بسبب الطهي المصنوع من الحديد الزهر في الماضي ، آمل أن تجرب أواني الطهي التقليدية هذه مرة أخرى. اسمحوا لي أن أعرف كيف ستسير الامور!

مزيد من الطهي باستخدام الحديد الزهر وبعيدًا عن الشبكة

مشاركات أخرى في هذه السلسلة:

• كيفية تتبيل أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر
• كيفية استعادة أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر - تنظيف الحديد الزهر واستعادته
• الخطوات الأولى للطهي في الفرن الهولندي

المشاركات الأخرى ذات الصلة:

• الطهي في حالات الطوارئ - 10 طرق لتناول وجبة ساخنة عند انقطاع التيار الكهربائي
• بدء استخدام الطهي بالطاقة الشمسية - أفكار DIY لأفران الطهي بالطاقة الشمسية ، دليل الطبخ القابل للطباعة

هذا منشور ضيف بواسطة جينيفر أوسوتش. كانت جينيفر تستعد وتسكن (على طراز الضواحي) وتتبع أسلوب حياة يعتمد على الذات منذ أكثر من 12 عامًا.

هي أم لثلاثة أولاد نشيطين ورائعين للغاية ، لكنها تصر على أن يكون أكبر عدد ممكن من ممتلكاتها باللون الوردي لتذكير منزلها المليء بالفتيان بوجود سيدة تعيش بينهم.

جنيفر تحب الكتابة ، والبستنة ، والهواء الطلق. تدون مع زوجها في Seed to Pantry School حول السكن الحضري والاعتماد على الذات. يمكنك أيضًا العثور عليها على Facebook و Pinterest و Instagram