بدائل المطبخ (توفير الوقت والمال والتفاقم)

إنه لأمر محبط للغاية أن تكون في منتصف الطهي وتدرك أنه ليس لديك المكون المطلوب في متناول اليد. مع قائمة بدائل المطبخ هذه ، يمكنك الارتجال بمكونات المخزن الشائعة لإنهاء وصفتك.

نظرًا لأنني أعيش في البلد ، عندما لا يكون لدي عنصر في متناول اليد ، فليس من السهل جدًا الخروج إلى المتجر لالتقاط ما أحتاجه.

على مر السنين ، وجدت مجموعة متنوعة من بدائل المكونات التي عملت جيدًا بالنسبة لي ، لذلك اعتقدت أنني سأجمعها جميعًا في مكان واحد وأشاركها معك.

لن تعمل هذه المكونات * تمامًا * مثل المكونات الأصلية ، لكن يجب أن تعمل عند الضرورة. قد تعجبك أفضل من الأصل.

استبدال السكر والمحليات الأخرى

لا تخف من استخدام القليل من السكر أكثر مما هو مطلوب في الوصفة. العديد من المخبوزات (خاصة في الولايات المتحدة) شديدة التحلية.

1 كوب سكر بني =1 كوب سكر قصب أبيض زائد 1-2 ملاعق كبيرة دبس (1 أخف ، 2 أغمق)

1 كوب سكر حبيبي =1 كوب سكر بني أو 1 3/4 كوب سكر حلويات معبأ

1 كوب عسل =1/4 كوب سكر قصب + 1/4 كوب سائل

1-1 / 2 كوب شراب الذرة =1 كوب سكر زائد 1/2 كوب ماء

1 كوب دبس =1 كوب عسل

1 كوب من السكر =18 إلى 24 عبوة تحلية ستيفيا ، 1/3 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق ستيفيا غير المخفف أو 1 ملعقة صغيرة من مستخلص ستيفيا السائل

سكر القيقب ، 1/2 كوب معبأ =1 كوب شراب القيقب (قد تحتاج إلى تعديل السوائل في الوصفة)

تحقق من المنشور "صنع شراب القيقب وبديل شراب القيقب" للحصول على نصائح لخبز شراب القيقب ووصفه كبديل للشراب.

بدائل الشوكولاتة والكاكاو

1 شوكولاتة مربعة غير محلاة (1 أونصة) =3 ملاعق كبيرة كاكاو بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة دهن (زبدة أو زيت جوز الهند)

شوكولاتة نصف حلوة 6 أونصات (1 كوب) =6 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى بالإضافة إلى 7 ملاعق كبيرة من السكر بالإضافة إلى 1/4 كوب من الزبدة أو زيت جوز الهند

1 أونصة شوكولاتة للخبز =3 ملاعق كبيرة من مسحوق الخروب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء أو زيت جوز الهند أو الحليب أو الحليب غير الألبان

بديل الحليب للطبخ (ومنتجات الألبان الأخرى)

اعتمادًا على تفضيلات الذوق ، يمكنك غالبًا استبدال حليب الجوز أو حليب البذور أو حليب جوز الهند أو الكريمة في الوصفات. استخدم البدائل بكميات متساوية ، مثل كوب واحد من حليب اللوز لكوب واحد من منتجات الألبان.

تشمل بدائل الحليب الأخرى:

1 كوب حليب كامل الدسم =1/2 كوب حليب مبخر + 1/2 كوب ماء

1 كوب حليب كامل الدسم =1 كوب حليب مجفف غير دسم معاد تكوينه بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة

1 كوب حليب طازج كامل الدسم =1 كوب حليب حامض * أو لبن زبدة زائد 1/2 ملعقة صغيرة صودا (قلل من مسحوق الخبز 2 ملعقة صغيرة)

1 كوب من اللبن الرائب * أو اللبن =1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل بالإضافة إلى كمية كافية من الحليب كامل الدسم لعمل كوب واحد

1 كوب ونصف =1 كوب حليب كامل الدسم + 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة أو 1 كوب حليب مبخر

1 كوب اللبن الرائب * أو اللبن =1 كوب لبن كفير عادي

* يشير اللبن الرائب إلى الحليب الخام الطبيعي الرائب ، وليس الحليب المبستر الذي تجاوز تاريخ الاستخدام الموصى به. الحليب المبستر سوف يتعفن ولن يفسد.

القشدة الحامضة والزبادي والقشدة والبدائل

1 كوب كريمة حامضة =1 كوب زبادي (هذا يعمل بشكل أفضل في وصفات الحلويات أكثر من الوصفات المالحة ، IMO)

1 كوب كريمة ، نصف ونصف =1 1/2 ملعقة طعام زبدة بالإضافة إلى حوالي 3/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة حليب أو 1/2 كوب كريمة خفيفة بالإضافة إلى 1/2 كوب حليب

1 كوب كريمة خفق ثقيلة =1/3 كوب زبدة زائد حوالي 2/3 كوب حليب كامل الدسم

بدائل البيض للطبخ

1 بيضة كاملة =3 ملاعق كبيرة ماء بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من بذور الشيا (تُمزج وتترك لمدة 10 - 15 دقيقة حتى تتماسك - للخبز)

1 بيضة كاملة =1 ملعقة كبيرة بذور الكتان المطحون بالإضافة إلى 2-3 ملاعق كبيرة من الماء (ينضج الماء والكتان على نار خفيفة حتى يبدأ في الهلام - للخبز)

1 بيضة كاملة =2 صفار بيض + 1 ملعقة كبيرة ماء (في ملفات تعريف الارتباط ، كعك ، إلخ)

1 بيضة كاملة =2 صفار بيض (في كاسترد أو أطباق كريمة)

1 بيضة كاملة =2 1/2 ملعقة طعام بيضة مجففة مخفوقة مع 2 12 ملعقة كبيرة ماء

ملاحظة:يسأل بعض الأشخاص عن سبب استبدال البيض الكامل بصفار البيض. إذا كنت تقوم بالكثير من الخبز ، فستجد حتما بعض الوصفات التي تستخدم البيض فقط (مثل المرينغ). هذا يترك فضلات صفار. 🙂

استبدال الدقيق والتخمير والمكثفات

1 ملعقة كبيرة نشا ذرة (للتكثيف) =2 ملعقة كبيرة طحين (تقريبا)

1 ملعقة كبيرة طحين (ككثافة) =1/2 ملعقة كبيرة أروروت أو 2 ملعقة صغيرة تابيوكا للطبخ السريع

1 كوب دقيق ذاتي الرفع =1 كوب دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر و 1/4 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب دقيق كيك ، منخول =3/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة دقيق منخول لجميع الأغراض

1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر =1/3 ملعقة صغيرة من صودا الخبز بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة من قشدة التارتر

1 عبوة خميرة جافة (1/4 أونصة) =2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة أو 1 كعكة من الخميرة المضغوطة أو 2 ملعقة صغيرة خميرة SAF-INSTANT أو 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة آلة الخبز

بدائل متنوعة للمطبخ

بدائل المطبخ هذه ليست مماثلة تمامًا للبدائل الأصلية ، ولكن يمكنها إنجاز المهمة. فكر في النكهة والقوام الذي تريده عند اختيار البديل.

طماطم

1 كوب طماطم معلبة =حوالي 1-1 / 2 كوب من الطماطم الطازجة المقطعة على نار هادئة لمدة 10 دقائق

2 كوب صلصة طماطم =3/4 كوب معجون طماطم + 1 كوب ماء

1 كوب عصير طماطم =نصف كوب صلصة طماطم + 1/2 كوب ماء

6 إلى 8 أنصاف طماطم مجففة بالشمس ، معادة في الماء الساخن =رطل واحد من الطماطم الطازجة

فتات الخبز

1 كوب بقسماط =3/4 كوب بقسماط

1 كوب بقسماط =كوب واحد من رقائق التورتيلا أو رقائق البطاطس أو البسكويت المملح أو رقائق الذرة المطحونة

فتات الخبز ، جاف ، 1/4 كوب =1 شريحة خبز

فتات الخبز الطرية 1/2 كوب =شريحة خبز واحدة

أعشاب وتوابل وتوابل أخرى

1 ملعقة كبيرة أعشاب طازجة =1 إلى 1/2 ملعقة صغيرة أعشاب مجففة

1 ملعقة كبيرة خردل =1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل ، بالإضافة إلى القليل من السائل الإضافي ، إذا لزم الأمر

الثوم 1 فص صغير =1/8 ملعقة صغيرة مسحوق أو 1/4 ملعقة صغيرة حبيبات أو 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

بصلة متوسطة الحجم ~ كوب واحد من البصل المفروم أو الكراث أو الكراث ~ ملعقتان صغيرتان من مسحوق البصل

عصير ليمونة واحدة =ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون المعبأ

الجيلاتين

الجيلاتين ، ظرف 1/4 أونصة =حوالي 2 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين أو 4 ورقات جيلاتين (4 × 9 بوصات)

مرق

1 كوب مرق =1 مكعب مرق + 1 كوب ماء مغلي أو 1 ملعقة صغيرة حبيبات مرقة + 1 كوب ماء مغلي

إذا لم يكن لديك مرق ، يمكنك استبدال الماء أو عصير الطماطم أو نبيذ الطبخ أو البيرة. (قد تحتاج إلى التجربة لمعرفة النكهات التي تفضلها.)

راجع أيضًا "كيفية صنع مرق الدجاج منزليًا".

بديل للنبيذ الأبيض في الطهي

بعض بدائل النبيذ الأبيض تشمل:

• خل التفاح
• مرق الدجاج
• عصير التفاح
• عصير العنب الأبيض
• خل العنب الأبيض
• جعة الزنجبيل
• الماء

بدائل لزيت الطهي والزبدة

أسهل بديل لزيت الطهي أو الزبدة هو الزيوت الأخرى.

للقلي على حرارة متوسطة إلى عالية ، استخدم الدهون التي تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة:

• الزبدة
• شحم الخنزير
• الشحوم
• زيت جوز الهند المكرر (ليس له نكهة جوز الهند)
• شمالتز (دهن الدجاج)
• شحم الخنزير المقدد

في السلع المخبوزة أو الوصفات الأخرى ، استخدم كميات مكافئة من دهون أو زيت مختلف . الزبدة المذابة أو زيت جوز الهند هو البديل المفضل لدي عن زيت الطهي. زيت الزيتون وزيت الأفوكادو من البدائل الصحية الأخرى.

لا أوصي بالزيت النباتي ، لأنه معالج بشكل كبير ومعظمه مصنوع من محاصيل معدلة وراثيًا.

إذا كنت ترغب في تقليل الدهون ، فحاول استبدال نصف الدهون بصلصة التفاح أو معجون فواكه أو خضروات آخر.

على سبيل المثال ، بدلاً من نصف كوب زبدة ، استخدم 1/4 كوب من عصير التفاح و 1/4 كوب زبدة.

عصير التفاح له نكهة محايدة ، ويساعد البكتين الموجود في التفاح على جمع المخبوزات معًا. الموز المهروس والبطاطا الحلوة بدائل أخرى محتملة للمطبخ ، لكنها ستضيف المزيد من الحلاوة.

بدائل لرذاذ الطهي

لم أستخدم رذاذ الطبخ منذ سنوات. بدلاً من ذلك ، استبدل الدهون الصلبة مثل زيت جوز الهند أو شحم الخنزير ، وأوزعه بمنشفة ورقية أو بيد نظيفة.

مكافئات قياس المطبخ

• 8 أونصات سائلة =1 كوب
• 240 ملل - 1 كوب
• كوبان =نصف لتر
• 4 أكواب =1 لتر
• 7/8 كوب =7 أونصات (استخدم مقياس كوب سائل)
• 0.95 لتر =1 لتر
• 3 ملاعق صغيرة =1 ملعقة كبيرة
• 15 ملليلتر =1 ملعقة كبيرة
• 5 ملليلتر =1 ملعقة صغيرة
• 1/2 ملعقة صغيرة =ملعقتان وربع =2.5 ملليلتر
• ¼ كوب =4 ملاعق كبيرة
• 1/3 كوب =5 2/3 ملاعق كبيرة
• 1 عصا زبدة =نصف كوب زبدة
• رقائق شوكولاتة 12 أونصة =2 كوب رقائق شوكولاتة

احصل على نسخة PDF قابلة للطباعة من القائمة هنا:Handy Kitchen Substitutions من Common Sense Home

أتمنى أن تجد بدائل المطبخ هذه مفيدة. أعلم أنه كانت هناك مرات عديدة على مر السنين في مطبخي حيث تم حفظ وصفة أو وجبة من خلال الاكتفاء بغارة المخزن بدلاً من الرحلة الطويلة إلى المدينة.

هل لديك بديل فاتني؟ يرجى ترك تعليق أدناه. لا تنس تثبيت هذا المنشور في وقت لاحق. أنت تعلم أنك ستحتاج إليه يومًا ما. 😉

المزيد من المشاركات من "الوصفات ونصائح المطبخ":

• كيفية استعادة أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر
• منظفات المواقد الطبيعية
• 7 أشياء لا يجب عليك فعلها مطلقًا بلوح التقطيع

المصادر:كتاب الطبخ المصور الجديد لبيتي كروكر (1961) ، كتاب الطباخ للمعلومات المفيدة ومتعة الطبخ.