دليل المبتدئين للحفاظ على المحصول

إطالة عمر المنتجات المزروعة محليًا بالتعليب والتخليل والمزيد.

يحدث ذلك كل عام تقريبًا. أنت تزرع بذورك ، انتظر بصبر لحصد محصولك. ثم ، يوم واحد - إضرب! لديك المئات من الطماطم وخيار يكفي لملء حمام سباحة بحجم أولمبي. قريبًا سيتوقف جيرانك عن الاتصال بالعين ، خائفين من محاولة مربى كوسة أخرى من خلال فتحة البريد الخاصة بهم.

لحسن الحظ ، هناك حل لهذا الحمل الموسمي الزائد:حفظ الطعام في المنزل. في حين أن الطعام الطازج هو الأفضل عادة ، إلا أن الطعام المحلي لا يزال لذيذًا عند حفظه في ذروة النكهة. هناك العديد من الطرق التي يمكنك تجربتها ، ولكل طريقة فوائدها الفريدة. سيقدم لك هذا الدليل كل ما تحتاج إلى معرفته للبدء.

لماذا نحافظ على الطعام في المنزل؟

إلى جانب البقاء على علاقة جيدة مع جيرانك ، سيساعدك الحفاظ على مكافأة الموسم على إطالة عمر طعامك المحلي. كما أن لها فوائد أخرى.

تخزين الطعام بدون كهرباء

تعتبر فواتير الكهرباء مصدر قلق حقيقي حيث تتقلب أسعار الوقود ، مما يترك الكثير منا بفواتير أكبر مما كنا نتوقع. مع انتقال الحكومات بعيدًا عن الوقود الأحفوري ، من المتوقع أن تنخفض هذه التكاليف ، ولكن في غضون ذلك ، فإن تخزين طعامك بدون كهرباء يعني توفيرًا.

تناول المزيد من الأطعمة المحلية

يقلل الحفاظ على محصولك المزروع محليًا من عدد الأميال التي يسافرها طعامك للوصول إلى صحنك. هذه مكافأة لجودة الهواء ودفء كوكبنا.

صورة RitaE fromPixabay

توفير المال

بالإضافة إلى توفير المال على فاتورة الكهرباء ، ستوفر أيضًا تكاليف الطعام. أدت الصراعات السياسية الأخيرة إلى ارتفاع أسعار الوقود والأسمدة ، مما دفع المواطنين إلى دفع المزيد مقابل كل شيء من الحبوب إلى المنتجات الطازجة.

لا مزيد من BPA أو النفايات البلاستيكية

تتجنب بعض أنواع حفظ الطعام في المنزل الحاجة إلى التعبئة تمامًا. وهذا يعني أنه لا داعي للقلق بشأن العلب المبطنة بـ BPA أو التعرض لمواد كيميائية أخرى قد تكون ضارة.

اذهب للراحة

يعني وجود مخزن مليء بالأطعمة المحلية عددًا أقل من الرحلات إلى متجر البقالة والتنوع في متناول يدك - تمامًا عندما تحتاج إليه.

شارك هدايا رائعة

الخريف هو أفضل وقت لتقديم الهدايا بناءً على حصاد حديقتك. مع المكونات الطازجة المتاحة ، يمكنك تحضير ، وتجفيف ، ومخلل ، وتخمير مفضلات العائلة للمشاركة.

تعلم مهارات جديدة

اشعر بالرضا عن الاستقلال الذي اكتسبته عند تجربة شيء جديد. "توفير" الطعام في المنزل يجلب لك الاكتفاء الذاتي وإعادة الاتصال مع طعامك وتغذيتك.

كلمة عن الأمراض التي تنقلها الأغذية

ربما تكون قد سمعت قصصًا عن شخص يأكل طعامًا معلبًا في المنزل ، ليصاب بمرض خطير. على الرغم من أن هذا ليس أمرًا شائعًا ، إلا أنه يحدث بالفعل ويلزم معالجته.

يمكن أن يصبح الطعام المحلي خطيرًا عندما يدخل التلوث إلى مصدر غذائي ولا يتم حفظ الطعام نفسه بشكل صحيح. أخطر الملوثات هو بكتيريا Clostridium botulinum ، والتي يمكن أن تسبب حالة مهددة للحياة تعرف باسم التسمم الغذائي.

في حين أن هذه البكتيريا تحدث بشكل طبيعي في بيئتنا ونادرًا ما تصيب الناس بالمرض ، في ظل ظروف معينة تنمو جراثيم بكتيريا البوتولينوم وتنتج سمًا مميتًا. يمكن أن تحدث هذه الحالات - التي تشمل انخفاض الملح وانخفاض الحموضة والسكر المنخفض وبيئات الأكسجين - في حفظ الطعام بالمنزل إذا لم يتم اتباع الوصفات والإجراءات بعناية.

للبقاء في أمان ، من المهم ألا تحافظ على سلعك المنزلية بأسلوب حر. بدلاً من ذلك ، احصل على وصفاتك من المؤسسات التي تم تجربتها واختبارها ، بما في ذلك:

المركز الوطني لحفظ الطعام في المنزل
خدمات تمديد الولاية والمقاطعة

7 طرق لحفظ محصولك في المنزل

هناك العديد من الطرق لإطالة عمر طعامك من خلال الحفظ في المنزل. يعمل البعض بشكل أفضل مع محاصيل معينة أكثر من غيرها. اختر الأفضل لحصادك.

تجميد

ربما تكون أبسط طريقة لحفظ طعامك هي وضعها في الفريزر. إذا كان لديك مجمد مكعب به مساحة تخزين كبيرة ، فمن المحتمل أن تحافظ على طعامك طازجًا أو قريبًا من الطعام لعدة أشهر.

في حين أن الطعام المخزن تحت درجة التجمد لن يفسد تقنيًا ، إلا أن جودته ستتدهور وستفقد نكهته مع مرور الأشهر. تتمثل إحدى طرق إطالة عمرها الافتراضي في تفريغ طعامك قبل التجميد. الأكياس القابلة للتحلل متاحة الآن للمساعدة في تقليل النفايات البلاستيكية من طريقة الحفظ هذه.

جهاز ختم الفراغ Vesta Precision Vac n ’Seal Pro

تعليب

غالبًا ما تتضمن العملية التي نطلق عليها اسم "التعليب" وضع الطعام في برطمانات ، وغمر تلك البرطمانات في الماء ، ثم تسخينها لدرجة حرارة مناسبة لقتل البكتيريا. عادةً ما يشتمل التعليب المنزلي على تعليب حمام مائي (الأفضل للفواكه وبعض الخضروات) أو تعليب بالضغط (الأفضل للحوم والأسماك والعديد من الخضروات).

التجفيف بالتجميد

أصبحت مجففات التجميد ، التي كانت في يوم من الأيام الدعامة الأساسية للناجين الجاهزين والبقاء على قيد الحياة ، أكثر انتشارًا حيث يتعلم الناس فوائد هذه الطريقة السريعة والآمنة للحفاظ على المنزل. يتضمن التجفيف بالتجميد وضع مادة غذائية مجمدة في حجرة مفرغة من الهواء. تقوم المكنسة الكهربائية بإزالة الرطوبة ، بما في ذلك الثلج ، دون تحويلها أولاً إلى ماء. تُترك قطعة صلبة يتم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لعدة أشهر.

التجفيف

يزيل الجفاف عن طعامك الظروف التي تحتاجها البكتيريا للنمو والازدهار ويساعدها على البقاء لفترة أطول. المفتاح هو تقليل محتوى الرطوبة في الطعام إلى ما بين 5 و 20٪. هذا سهل مع مجفف كهربائي ، متوفر الآن بأحجام عديدة.

مجفف الطعام Excalibur 3900 Deluxe Series

التخمير

الكيمتشي ، مخلل الملفوف ، الكمبوتشا ، التمبيه ، الكفير والميسو:هذه ليست سوى عدد قليل من الأطعمة المخمرة الشعبية التي يأكلها الكثير منا بانتظام. يرى التخمر أن الكربوهيدرات مثل النشا أو السكر تتحول إلى حمض أو كحول بفضل القليل من الملح وبيئة خالية من الأكسجين. تنتج معظم عمليات التخمير المنزلية حمض اللاكتيك ، الذي يمنع البكتيريا الضارة من النمو ويطيل عمر طعامك.

التخليل

تتضمن هذه الطريقة صب محلول ملحي فوق الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح والحمض ، ولا سيما الخل. في هذا الرقم الهيدروجيني المنخفض ، ليس للبكتيريا فرصة. الخيار المجفف هو الأكثر شهرة من بين جميع "المخللات" ، لكن الفاصوليا والجزر والبنجر والبصل جميعها تعمل أيضًا.

الحفظ مع السكر

تعتبر المربى والهلام لذيذة كما أنها جميلة - كما أنها تطيل من استخدام (وطعم) الفاكهة الطازجة. مع نسبة عالية من السكر ، توفر هذه الأطعمة اللذيذة بيئة ضارة بالبكتيريا ولكنها (نسبيًا) حميدة للبشر. بالطبع ، يمكن أن يؤذي الكثير من السكر البشر أيضًا.

ما الطريقة الأفضل؟

كل طريقة من طرق الحفظ لها مزاياها وعيوبها. ستعتمد الطريقة التي تختارها على ما تحتفظ به وحجم مساحة التخزين لديك ومقدار الوقت المتاح لديك وميزانيتك.

إليك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها قبل أن تبدأ.

نصائح حول الحصاد والحفظ

في حين أن كل طريقة لها إجراءاتها ووصفاتها الخاصة ، فإليك بعض القواعد العامة لجعل الحفاظ على منزلك بسيطًا ولذيذًا قدر الإمكان.

1. استخدم دائمًا أفضل الفواكه والخضروات الطازجة التي يمكنك أن تجدها. إذا كنت تخمر ، فاختر في الصباح لأعلى محتوى مائي. في حالة الإصابة بالجفاف ، قم بالحصاد في فترة الظهيرة بعد أن تتاح للشمس فرصة تركيز النكهات.
2. استخدم فقط الأدوات والمعدات النظيفة. ستذكرك تعليمات التعليب بتعقيم البرطمانات والأغطية. يحتاج التخمير والطرق الأخرى أيضًا إلى أسطح وأدوات خالية من البكتيريا. اغسل يديك باستمرار بالماء والصابون واتبع تعليمات التعقيم بعناية.
3. اتبع الوصفات بدقة. يتم معايرة وصفات الحفاظ على المنزل بعناية لضمان النكهة والأمان. لا تحل محل الخل أو المكونات الحمضية الأخرى ، لأن نسبة حمض الأسيتيك مهمة لدرجة الحموضة الكلية للوصفة. إذا كنت تريد تقليل الملح أو السكر لأسباب صحية ، فاستخدم وصفة منخفضة الصوديوم أو منخفضة السكر تم اختبارها لهذا الغرض.
4. اخلط المكونات جيدًا. عند التخمير ، تأكد من توزيع الملح بالتساوي. في التعليب والتخليل ، يجب خلط الملح والخل بالتساوي للحصول على أفضل النتائج.
5. استخدام المؤقتات ومقاييس الحرارة. تتطلب معظم وصفات حفظ الطعام في المنزل تحديد وقت الأطعمة أثناء المعالجة. استثمر في جهاز توقيت جيد الجودة يعمل دون فشل. إذا كنت تقوم بتجفيف طعام طازج ، فتأكد من أن مجففك يحتوي على مقياس درجة حرارة في نطاق 85 إلى 150 درجة. سوف تساعد المروحة أو المنفاخ طعامك على التجفيف بشكل متساوٍ. إذا كنت تستخدم معلبًا للضغط ، فاختبر مقياس الضغط بشكل دوري للتأكد من أن كل شيء يعمل بشكل صحيح.
6. اقرأ المزيد قبل أن تبدأ من الموارد أدناه. يعد الحفاظ على فضل حديقتك في المنزل أمرًا ممتعًا ومثيرًا. اجعلها آمنة أيضًا!

موارد حفظ الطعام بالمنزل

التعليب المنزلي والتسمم الغذائي - CDC
نصائح لحفظ المخللات - جامعة مين
صنع المربى والهلام - المركز الوطني لحفظ الطعام في المنزل
نصائح للتخمير بأمان في المنزل