طريقة عمل خل الاعشاب

غذي أعشابك المفضلة بهذه الوصفة السهلة والمثالية للمشاركة.

إذا سبق لك أن تجولت في سوق المزارعين المحليين في ذروة الصيف ، فمن المحتمل أنك رأيت كشكًا يضم الزيوت المنكهة والخل. ربما تكون قد أخذت عينات قليلة ، وتتساءل لنفسك ، كيف تحصل على هذه الأذواق الرائعة؟

السر ليس معقدًا كما تعتقد. الأعشاب الطازجة تحمل جميع النكهات من الطيف ، من الحلو إلى المدخن إلى النفاذة. مع القليل من الوقت والاهتمام والمكونات المزروعة حديثًا ، يمكنك صنع الخل الخاص بك للسلطات والبطاطا المقلية والمخللات. خل الأعشاب أيضا هدية عظيمة!

اختيار الخل المناسب

على الرغم من وجود العديد من أنواع الخل على أرفف السوبر ماركت ، إلا أنها ليست كلها مثالية لصنع الخل العشبي. المفتاح هو كمية حمض الأسيتيك ، والتي يجب ألا تتجاوز 6 أو 7٪ وتكون مناسبة بشكل أفضل لحوالي 5٪. تحتوي معظم أنواع خل الطهي على نسبة تتراوح بين 4-10٪ من حمض الأسيتيك ، لذا تأكد من فحص الطباعة الدقيقة على زجاجة الخل.

نبيذ أبيض و خل الأرز لها مذاق خفي ولطيف يتماشى جيدًا مع معظم الأعشاب ويقع ضمن نطاق الحموضة الموصى به. خل التفاح ذو نكهة قوية ومناسب للأعشاب ذات المذاق الترابي (يتبادر إلى الذهن المريمية والزعتر) ، على الرغم من أن العديد من الطهاة يستخدمونه مع مجموعة من الأعشاب. أبيض أو خل منزلي يختلف بشكل كبير في محتوى حمض الأسيتيك ولكنه يعمل بشكل جيد مع معظم الأعشاب. بشكل عام ، التزم بالخل الذي يحتوي على نسبة منخفضة من حمض الأسيتيك.

اختيار الأعشاب

في حين أن معظم الأعشاب تعمل بشكل جيد عند نقعها في الخل ، إلا أن بعضها يضفي مذاقًا أفضل من غيرها. وهنا بعض من المفضلة لدينا:

الطرخون

أوراق الطرخون ذات الأوراق الناعمة مع لمسة من عرق السوس ، هي الدعامة الأساسية في المطبخ الفرنسي ، حيث تقترن جيدًا بالسلطات واللحوم والفاصوليا الخضراء. يضيف خل الطرخون عمقًا إلى أي صلصة ، ويظهر ذهبيًا وشفافًا عندما ينضج.

باسل

يجلب خل الريحان معهم طعم الصيف ، خاصة عند إضافته إلى تتبيلات السلطة والمخللات. رشي فوق الطماطم الطازجة أو استخدميه كأساس لمشروب نزهة منعش. يساعد الخل الذي يحتوي على هذه العشبة في الحفاظ على طعمها الطازج العابر للاستخدام على مدار العام.

الثوم

يعتبر خل الثوم إضافة رائعة للأطباق الآسيوية بما في ذلك المعكرونة المقلية والأرز. ضعي فصوص من الثوم الطازج الكامل في خل الأرز للحصول على مزيج مثالي. أضف إلى الخل الأبيض أو النبيذ مع مجموعة من الأعشاب للمطبخ الإيطالي أو الفرنسي.

لويزة الليمون

للحصول على نكهة حمضيات نظيفة ، جرب هذا النبات السهل النمو الذي تفوح منه رائحة الليمون القوية. يُزرع ليمون لويزة بشكل شائع لتناول الشاي ، وهي أيضًا عشب مثالي لخل الطهي. استخدميه مع اللافندر للحصول على نكهة مميزة أو المشروب في الخل الأبيض وأضيفي رذاذًا إلى بخاخات التنظيف للحصول على رائحة الليمون.

حكيم

إذا كنت تبحث عن نكهة مدخنة تذكرنا بعشاء عيد الشكر ، فجرّب خل المريمية للتتبيلات وأطباق اللحوم. سارت الامور بشكل جيد مع خل التفاح. يمزج الخل الميرمي جيدًا أيضًا مع الأسماك البيضاء والخضروات الجذرية المحمصة.

روزماري

على مقربة من نكهة إكليل الجبل الترابية الطازجة أفضل مذاقها مبعثرة عبر الخضار المحمصة أو مغمورة في الصلصات البيضاء. في الخل ، يعمل إكليل الجبل بشكل جيد مع تتبيلات السلطة والمخللات ويضاف إلى المياه الغازية مع لمسة من الجير.

شمر

للحصول على مذاق عرق السوس سهل النمو ، تعد سعف وبذور الشمر خيارًا رائعًا. يذهبون بشكل جيد مع الخل الأبيض والنبيذ. احصد السرخس عندما يكون ممتلئًا ومورقًا أو احصد البذور في وقت متأخر من الموسم ، قبل سقوطها مباشرة. سحق برفق في الهاون والمدقة قبل التخمير للحصول على أفضل نكهة.

يانسون زوفا

في حالة عدم وجود الشمر ، فإن اليانسون الزوفا هو نكهة أخرى من عرق السوس الحلو التي يتم تحضيرها أيضًا للشاي. الزهور والأوراق الأرجواني مناسبة للتخمير وتبدو جميلة عند إضافتها طازجة إلى الزجاجات للهدايا التزيينية.

نعناع

من منا لا يحب مشروبًا باردًا مع النعناع في يوم حار؟ تعد إضافة جرعة من خل النعناع إلى الماء المثلج أو العصير إحدى الطرق للحصول على هذه النكهة الصيفية. الخل بنكهة النعناع يسير بشكل جيد في السلطات والشوربات. يقدمون هدايا جميلة على مدار السنة.

لافندر

هذه المفضلة الأوروبية متعددة الاستخدامات ، فهي تناسب أي شيء يحتاج إلى نكهة زهرية ناعمة. أضف إلى الصلصات والسلطات أو بضع قطرات في ماء الليمون الغازي لمشروب زهري فوار!

ذات صلة:3 وصفات ستجعلك تحب الطبخ مع اللافندر

متى يتم حصاد الأعشاب لصنع الخل

أفضل وقت لحصاد الأعشاب لاستخدامها في صنع الخل هو قبل أن تتفتح. إذا كان ذلك ممكنًا ، فاختر في فترة ما بعد الظهر عندما تكون النكهات أكثر تركيزًا. قص السيقان الرئيسية أو الجانبية ، حسب حجم النبات.

إذا لم تكن لديك رفاهية حصاد فترة ما بعد الظهيرة ، فحاول قطف الأعشاب في أقرب وقت ممكن من الوقت الذي ستصنع فيه الخل. هذا سيضمن أقصى قدر من النكهة.

معظم الأعشاب الطازجة التي يتم شراؤها من السوق مناسبة لصنع الخل أيضًا.

صنع الخل العشبي

يمكن مضاعفة الوصفة التالية أو خفضها إلى النصف ، اعتمادًا على المقدار الذي تريد صنعه. إذا كنت تضيف الثوم إلى الخل ، فاستخدم 2-3 فصوص لكل لتر من الخل.

1. استخدم كوبين من الأعشاب إلى 4 أكواب من الخل. سحق الأعشاب قليلاً لإخراج النكهات.
2. باستخدام وعاء زجاجي أو وعاء زجاجي كبير ، احزمه من الأعشاب المختارة وأغلقه بالغطاء. ضعه في خزانة مظلمة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
3. صفي الأعشاب وتخلصي منها في سماد. الخل جاهز الآن للاستخدام. تصب في أواني أو أواني زينة ، مع إضافة غصن من الأعشاب الطازجة (غير المهروسة) إذا كان ذلك متاحًا.
4. لا يحتاج الخل إلى عازل خاص للتخزين لأن محتواه من حمض الأسيتيك يقاوم البكتيريا. استخدم في غضون ستة أشهر للحصول على أفضل نكهة.

ذات صلة:10 أعشاب للطهي تنمو وتجف هذا الصيف

نصائح الخل العشبية

• لمذاق أكثر اعتدالًا ، خفف الخل العشبي بالماء بنسبة مقدار من الخل إلى مقدارين من الماء. يجب تخزين الخل المخفف في الثلاجة واستخدامه خلال شهر واحد.
• بالنسبة للأصناف الأكثر توابلًا ، أضف حبة أو اثنتين من الفلفل الحار.
• إذا لم تتمكن من العثور على أعشاب طازجة ، يمكن للأعشاب المجففة أن تقدم نكهة مختلفة وأكثر رقة. سخني الخل حتى يقترب من الغليان قبل عمل الخل من الأعشاب المجففة. أوقات التخمير هي نفسها تقريبًا.
• امزج أعشاب متعددة معًا للحصول على نكهات متعددة الطبقات. الروزماري-النعناع هو المفضل لدى الأرض.
• جرب زراعة الأعشاب الخاصة بك في الداخل باستخدام أحد مجموعات زراعة الأعشاب لدينا!

هل صنعت الخل العشبي الخاص بك؟ أرسل لنا صورة أو قم بالإشارة إلينا على Instagrameartheasy بالتفاصيل!