في موسم قطاف الزيتون يفكر الانسان في كيفية الحصول على زيت زیتون جيد النوعية صالح للاستهلاك المنزلي، فالمواطن الذي يرغب في شراء الزيت لبيته يعتمد على تذوق طعم الزيت او شم رائحته في اغلب الاحيان او يستعين بشخص اخر للتأكد من ذلك كما انه لا يلجأ الى فحص حموضة الزيت للتأكد من جودته، لأنه لا يعرف ماذا تعني له. كما أن جميع مزارعي الزيتون يرغبون في الحصول على زيت زیتون ذا جودة عالية، ليتمكنوا من استهلاكه في بيوتهم او تسويقه على الأسس المذكورة أعلاه، وان نسبة قليلة منهم تقوم بإجراء فحص الحموضة للزيت لمعرفة درجة جودته.
وبناء على ذلك، فإنني انصح كل مواطن يريد شراء زيت الزيتون ان يقوم بفحص عينة منه لتقدير درجة حموضته حفاظا على صحته وصحة اولاده، وان لا يستهلك الزيت الذي تزيد درجة حموضته عن 3% اما بالنسبة للمزارعين فإنني اقول لهم بأن زيت الزيتون عالي الجودة لا يأتي فقط من مقولة «من الشجر الى الحجر»، فقط، انما يأتي ذلك من خلال سلسلة من العمليات الزراعية مع الادارة الناجحة، ابتداء من زراعة الشتلة والمحافظة عليها حتى تصبح شجرة مثمرة لذا يجب الاستمرار في اجراء العمليات الزراعية في مواعيدها، من حراثة في موسم الخريف لتخزين المزيد من الرطوبة في التربة الى حراثة في الربيع لازالة الاعشاب فيما بين الأشجار وتحتها.
اضافة الى التقليم ومكافحة الحشرات والأمراض في مواعيدها ضمن برنامج متكامل طول الموسم، واعطاء الاشجار في المناطق البعلية رية تكميلية اذا لزم الأمر في اشهر الصيف الحارة، فكل ذلك مع الادارة الجديدة يعطي ثمارا سليمة خالية من الاصابات الحشرية والفطرية.
بعد حصولنا على الثمار السليمة الخالية من الاصابات المرضية، نستطيع الان تطبيق مقولة «من الشجر الى الحجر» للحصول على زيت زيتون جيد النوعية من خلال القطاف السليم للثمار، فعند تلون غالبية الثمار في شهر تشرين الثاني، يتم القطف بالأيدي والأمشاط اليدوية والآلية مع التقليل ما أمكن من جرح الثمار وخدشها، بعد ذلك يتم تنظيف الثمار من الأوراق والمخلفات النباتية الأخرى، ووضعها في عبوات بلاستيكية مخصصة لنقلها الى المعصرة، كما يفضل ان يتم العصر خلال ٢٤ ساعة من القطاف، اما اذا كان موعد العصر متأخرة لعدة ايام وتم نشر الثمار على السطوح او على الارض فيفضل أن تكون مظللة وفي أماكن جيدة التهوية، مع عدم نشرها بسماكة تزيد عن 5-7سم، حتى لا تتعفن الثمار وبالتالي تزداد حموضة الزيت الناتج عنها، كما أن طريقة استخلاص الزيت داخل المعصرة، هي ايضا من العوامل التي لها علاقة بجودة الزيت ونوعيته.
د. صالح شديفات
