توصلت دراسة جديدة إلى أن تناول الطعام في الخارج قد يزيد من التعرض لبعض الملوثات السامة. قام الباحثون بقياس مستويات أعلى من هذه الفثالات (THAAL-ayts) في أجساد الأشخاص الذين تناولوا العشاء مؤخرًا في الخارج مقارنة بأولئك الذين كانوا يأكلون فقط الأطعمة التي تم طهيها في المنزل.
الشرح:ما هو الهرمون؟
توجد الفثالات في العديد من المنتجات ، لا سيما مستحضرات التجميل وبلاط الأرضيات وأنواع معينة من البلاستيك. تستخدم هذه المواد الكيميائية أيضًا في تغليف المواد الغذائية. أظهرت العديد من الدراسات على مدى العقود القليلة الماضية أن الفثالات يمكن أن تحاكي عمل هرمونات معينة. (تُعرف هذه الملوثات باسم عوامل اختلال الغدد الصماء .) الهرمونات هي مواد كيميائية مهمة تساعد في توجيه نشاط الخلايا في جميع أنحاء الجسم. قد تؤدي تأثيرات الفثالات على الهرمونات إلى تغيير كيفية تطور الأعضاء التناسلية عند الرضع والأطفال. أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن هذه المواد الكيميائية قد تؤثر حتى على توقيت البلوغ. لهذا السبب يوصي علماء البيئة بالحد من التعرض للفثالات.
ومع ذلك ، فإن القيام بذلك ليس بالأمر السهل. لماذا ا؟ الفثالات موجودة في كل مكان - في الهواء والماء والتربة. هم أكثر الملوثات الصناعية شيوعًا في البيئة. يستنشق الناس ويبتلعون كميات صغيرة كل يوم. يمكن لهذه الملوثات أن تدخل الجسم عن طريق الجلد.
آمي زوتا عالمة صحة بيئية في جامعة جورج واشنطن في واشنطن العاصمة. تدرس كيف يمكن أن تؤثر الملوثات على الصحة. وكان فريقها يعلم أن تغليف المواد الغذائية يمكن أن يكون مصدرًا بارزًا للتعرض لبعض الفثالات.
الشرح:ما هي المواد المسببة لاضطرابات الغدد الصماء؟
"نعلم جميعًا أن بعض الأطعمة مغذية أكثر من غيرها. لكن هناك طرقًا أخرى يمكن أن تؤثر بها الخيارات الغذائية على الصحة "، كما تقول زوتا - وبطريقة سلبية محتملة. لهذا السبب أراد فريقها البحث عن أي اتجاهات بين المكان الذي يحصل فيه الناس على طعامهم وكميات الفثالات في أجسادهم. وتقول إن مثل هذه المعلومات يمكن أن تكون مهمة في توجيه سلوكيات الأشخاص الذين يريدون الحد من تعرضهم للفثالات.
لمعرفة أين يأكل الناس ، استخدم الباحثون نتائج مسح وطني كبير. يُعرف باسم المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية ، وقد اشتمل على بيانات تم جمعها بين عامي 2005 و 2014 من أكثر من 10000 طفل ومراهق وبالغ في الولايات المتحدة. سألت كل شخص عما أكله خلال الـ 24 ساعة الماضية. قدم كل مشارك أيضًا عينة بول.
أفاد ستة على الأقل من كل 10 من هؤلاء الأشخاص (61 بالمائة) أنهم تناولوا الطعام بالخارج مرة واحدة على الأقل في اليوم الماضي. ربما تم شراء مثل هذه الوجبات في كافتيريا أو من مطعم للوجبات السريعة أو في مطعم للجلوس. الأطفال والمراهقون يأكلون في الخارج أكثر من البالغين. كان المراهقون أكثر عرضة لتناول الوجبات السريعة. كان الأطفال الصغار أكثر عرضة لتناول طعام الكافتيريا. من المرجح أن يبلغ البالغون الذين تزيد أعمارهم عن 60 عامًا عن تناول الطعام في المنزل فقط.
قارن الباحثون هذه البيانات بمستويات الفثالات الموجودة في بول شخص ما. الأشخاص الذين أبلغوا عن تناول الطعام بالخارج في اليوم الماضي كان لديهم 35 في المائة أكثر من الفثالات في بولهم مقارنة بالأشخاص الذين تناولوا الطعام فقط الذي تم شراؤه من محل بقالة. بين المراهقين ، كانت مستويات الفثالات لدى أولئك الذين تناولوا العشاء خارج المنزل أعلى بنسبة 55 في المائة من المراهقين الذين لم يتناولوا سوى الطعام من المنزل.
يقول فريق زوتا إن نتائج الدراسة الجديدة مثيرة للقلق. الناس يتناولون الطعام بالخارج أكثر من أي وقت مضى. قد يعني ذلك التعرض بشكل أكبر لهذه الملوثات.
أبلغ الباحثون عن النتائج التي توصلوا إليها في 29 مارس في مجلة البيئة الدولية
القصة تستمر أسفل الرسم البياني.
لماذا تلوث هذه الملوثات الطعام؟
تم ربط أنواع معينة من الأطعمة بقوة أكبر من غيرها بمستويات الفثالات في الجسم. لكن بعض الأطعمة كانت مرتبطة بهذه الملوثات فقط عندما تم شراؤها من مطعم أو كافيتريا. ومن بين هؤلاء كان برجر الجبن والسندويشات.
تقول لوريل شايدر إن هذا قد يكون بسبب أغلفة الطعام. هي كيميائية بيئية في معهد سايلنت سبرينغ في نيوتن ، ماساتشوستس. تدرس كيف تلوث المواد الكيميائية في تغليف المواد الغذائية البيئة والناس.
عندما تصنع برجرًا أو شطيرة في المنزل ، فمن المحتمل أن تضعها في طبق وتأكلها على الفور ، كما تلاحظ. عندما تصنع الكافيتريات أو مطاعم الوجبات السريعة هذه الأطعمة ، فإنها تميل إلى تغليفها بالورق أو البلاستيك أو الكرتون. تمنع هذه الأغلفة الزيوت من التسرب إلى يديك أو حضنك. يشرح شيدر أن هذه الأغلفة يمكن معالجتها بمواد كيميائية معينة ، مثل الفثالات ، للحد من تسرب الزيت.
على سبيل المثال ، وجدت دراسة بريطانية واحدة في التسعينيات أن ما يصل إلى 500 ميكروغرام من ثنائي إن بيوتيل فثالات (DBP) يمكن أن تنتقل إلى كل كيلوغرام من الطعام المعبأ في غلاف بلاستيكي. يدخل بوتيل بنزيل فثالات (BBP) في العديد من الأوراق والأغلفة المصممة للتلامس مع السوائل والمواد الجافة والأطعمة الدهنية. في الواقع ، وجدت بعض الدراسات ما يصل إلى 45 ملليغرام من BBP في كل كيلوغرام من الزبدة والسمن المغلف.
يقول شيدر:"تقدم هذه الدراسة دليلًا واضحًا على أنه يمكن أن نتعرض للفثالات من خلال الأطعمة التي نتناولها". لكن لا يزال هناك الكثير من الأسئلة للإجابة عليها. "نريد أن نعرف ما إذا كان الأشخاص الذين لديهم أعلى مستويات من الفثالات يعانون من أي آثار صحية نتيجة لهذا التعرض" ، كما تقول.
يلاحظ شيدر أن الدراسات المستقبلية يمكن أن تساعد أيضًا في تحديد أكبر المصادر. قد يكون من المرجح أن تتسبب أنواع معينة من معدات المطاعم أو مواد تغليف الطعام في ترشيح الفثالات.
قد تساعد مثل هذه المعلومات صانعي السياسات يومًا ما في تصميم قوانين لتقليل الفثالات في الطعام ، كما يضيف Zota.
في غضون ذلك ، يمكن للرواد المعنيين اتخاذ خطواتهم الخاصة لتقليل تعرضهم لهذه المواد الكيميائية الضارة المحتملة. تتمثل إحدى الطرق في اختيار وجبات مطبوخة في المنزل بدلاً من طعام المطعم. يقول شايدر:"يفرز الجسم الفثالات بسرعة كبيرة". على هذا النحو ، كما توضح ، فإن أي تغيير تقوم به على نظامك الغذائي "يمكن أن يؤثر على مستويات التعرض على الفور".
