ما الفرق بين الفاكهة والخضروات؟

• موارد إضافية
• قائمة المراجع

يمكن أن يكون الفرق بين الفاكهة والخضروات واضحًا في بعض الأحيان. يعتبر الخوخ دائمًا فاكهة ، والجزر بالتأكيد خضروات. لكن في مخطط Venn المتعلق بهاتين الفئتين من المنتجات ، توجد منطقة تداخل كبيرة. ينتج عن حقيقة أن "الفاكهة" و "الخضار" يتم تعريفهما بشكل مختلف اعتمادًا على ما إذا كنت بستانيًا أو طاهياً ، وفقًا لـ المجلس الأوروبي للمعلومات الغذائية (EUFIC) (يفتح في علامة تبويب جديدة).

المركز الميت للمنطقة المتداخلة يجلس الطماطم . يمكن تصنيف هذا أحيانًا على أنه فاكهة وأحيانًا خضروات.

من الناحية النباتية ، ما هو الفرق بين الفاكهة والخضروات؟ وفقًا لكتاب فسيولوجيا ما بعد الحصاد والكيمياء الحيوية للفاكهة والخضروات (يفتح في علامة تبويب جديدة) ، الثمار عبارة عن هياكل حاملة للبذور تتطور من مبيض نبات مزهر.

من ناحية أخرى ، تعد الخضروات جميع أجزاء النبات الأخرى ، مثل الجذور والأوراق والسيقان. وفقًا لتلك المعايير ، نواتج غير طبيعية مثل التفاح والكوسا والطماطم كلها ثمار ، بينما الجذور مثل البنجر البطاطس واللفت ، أوراق مثل السبانخ ، كالي والخس وينبع مثل الكرفس و البروكلي كلها خضروات.

ومع ذلك ، فإن النظرة مختلفة تمامًا من حيث الطهي. الكثير من الأطعمة التي تكون (من الناحية النباتية) فواكه ، ولكنها تستخدم في الأطباق المالحة بدلاً من الحلوة منها ، عادة ما يعتبرها الطهاة خضروات. وهذا يشمل الفاكهة النباتية مثل الباذنجان والفلفل والطماطم ، وفقًا لـ EUFIC.

هناك عامل آخر يمكن أن يؤثر على تصور شخص ما لماهية الفاكهة أو الخضار وهو اللغة والثقافة ، وفقًا لاستطلاع عام 2011 نُشر في مجلة Public Health Nutrition (يفتح في علامة تبويب جديدة). اعتبر 20٪ من المستطلعين أن الأرز من الخضروات ، وجميعهم من البالغين في الولايات المتحدة. عند مقارنتها بمتحدثي اللغة الإنجليزية ، كان من المرجح أن يصف المتحدثون الأسبانية الأرز بالخضروات بينما كان المتحدثون باللغة الصينية أقل احتمالًا. الفاصوليا ، التي غالبًا ما يتم تجميعها في فئة الخضروات ، تختلف أيضًا في الآراء. مقارنة بالمتحدثين باللغة الإسبانية ، كان المتحدثون باللغة الإنجليزية أكثر ميلًا إلى تصنيفها على أنها خضروات.

يمكن أن يصل الجدل حول الاختلاف بين الفاكهة والخضروات أحيانًا إلى درجة الحمى التي يجب أن يتدخل القانون فيها. في قضية المحكمة العليا بالولايات المتحدة عام 1893 ، نيكس. ضد Hedden ، قضت المحكمة بالإجماع بضرورة فرض ضرائب على الطماطم المستوردة كخضروات ، وليس كفاكهة (أقل ضرائب) ، وفقًا لـ مراجعة قانون ميرسر (يفتح في علامة تبويب جديدة). أقرت المحكمة أن الطماطم هي فاكهة نباتية ، لكنها اتفقت مع ما أسموه التعريفات "العادية" للفاكهة والخضروات - تلك المستخدمة في المطبخ.

موارد إضافية

لمعرفة المزيد عن الفاكهة وما يميزها ، يمكنك قراءة هذا المقال من خلال حديقة نيويورك النباتية (يفتح في علامة تبويب جديدة). للبحث عن الفوائد الغذائية للفواكه والخضروات ، توجه إلى صفحة كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد (يفتح في علامة تبويب جديدة).

ببليوغرافيا

"دور القاموس في الفكر القانوني". مراجعة قانون ميرسر المجلد. 039 العدد 03-046. https://ursa.mercer.edu/bitstream/handle/10898/7559/49_39MercerLRev961(1987-1988).pdf؟sequence=1 (يفتح في علامة تبويب جديدة)

"فسيولوجيا ما بعد الحصاد والكيمياء الحيوية للفاكهة والخضروات". يحيى ، إي م ، وكاريو لوبيز ، أ. (2018). https://books.google.co.uk/books؟hl=ar&lr=&id=lMlaDwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=botanical+definition+fruit+and+vegetables (يفتح في علامة تبويب جديدة)

"معنى" الفواكه "و" الخضار ". التغذية الصحية العامة (2011). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21272414/ (يفتح في علامة تبويب جديدة)