بعد أن تشق طريقك إلى المطار ، بعد تسجيل الوصول ، عبر الأمن ، إلى بوابتك ، على متن الطائرة ، وسحب حقيبتك إلى الصندوق العلوي ، وأخيراً جلوسك ، حان الوقت لمكافأتك - كوكتيل لطيف ولذيذ . إذا لم تكن متأكدًا مما تطلبه ، فهل يمكننا اقتراح Bloody Mary؟ وفقًا للعلم ، فإن مذاقهم أفضل على ارتفاع 30000 قدم.
وفقًا لدراسة أجرتها مجموعة من الباحثين في جامعة كورنيل عام 2016 ونشرت في مجلة علم النفس التجريبي:الإدراك البشري والأداء ، وعصير الطماطم ، فإن طعم AKA هو المكون الرئيسي في Bloody Mary ، طعمه أفضل في الهواء بسبب مستوى الضوضاء على متن الطائرة ، التي تؤثر على تصور الإنسان للذوق.
للوصول إلى استنتاجه ، كان لدى الفريق 48 مشاركًا قاموا بتجربة مجموعة من عصائر الطماطم ذات النكهات المختلفة ، بما في ذلك الخيارات الحلوة والمالحة والمرة. أثناء تذوق العصائر ، زاد الفريق من مستويات الضوضاء وطلب من المشاركين تقييم شدة كل نكهة خلال العملية. وجد الفريق أنه كلما كانت البيئة أكثر ضوضاءً ، كان من الصعب على المشاركين اكتشاف الحلاوة. ومع ذلك ، كان من السهل على المشاركين التقاط النكهات اللذيذة (المعروفة باسم "أومامي").
شخص يحمل عصير الطماطم أو ماري الدموية على متن الطائرة "أكدت دراستنا أنه في بيئة من الضوضاء الصاخبة ، فإن حاسة التذوق لدينا معرضة للخطر. ومن المثير للاهتمام ، أن هذا كان خاصًا بالمذاق الحلو والأومامي ، حيث تم تثبيط الطعم الحلو وتحسين طعم أومامي بشكل كبير ،" كورنيل ، عن نتائج الدراسة. "الخصائص متعددة الحواس للبيئة حيث نستهلك طعامنا يمكن أن تغير تصورنا للأطعمة التي نأكلها."
علماء كورنيل ليسوا الوحيدين الذين أكدوا هذه النتيجة اللذيذة. كلفت Lufthansa أيضًا بإجراء دراسة أجراها معهد Fraunhofer الألماني لفيزياء البناء ، والتي وجدت أن الجمع بين الجفاف والضغط المنخفض يقلل أيضًا من حساسية براعم التذوق لكل من الحلويات والمالحة بنسبة 30٪. يشير هذا مرة أخرى إلى حقيقة أن الأطعمة الغنية بالأومامي هي بالفعل أفضل مذاق في الهواء.
وأضاف داندو:"إن الطبيعة متعددة الحواس لما نعتبره" نكهة "تدعمها بلا شك تفاعلات مركزية وطرفية معقدة". "تميز نتائجنا تفاعلًا حسيًا جديدًا ، مع آثار مثيرة للاهتمام على تأثير البيئة التي نستهلك فيها الطعام."
ألم تفهم ذلك تمامًا؟ كل شيء على مايرام. أهم الوجبات الجاهزة هي أن تطلب لنفسك بلودي ماري ، أو عصير طماطم ، وتجعل طعم الرحلة أفضل قليلاً.
